【www.zhangdahai.com--党建论文】
记得小时候食物匮乏，逢年过节母亲到村头加工坊做豆腐，豆腐渣从来舍不得扔掉，母亲将豆腐渣用香油炒一下，加上一些辣酱和小葱，拿来就稀饭，一家人吃得有滋有味。改革开放后，生活好起来了，人们再也体会不到饿肚子的滋味，精美的食物吃多了，粗粗糙糙的豆腐渣因为吃时口感欠佳则完全被丢弃了，成为猪的饲料。后来，随着科学的发展，人们又从营养学的角度开始重新认识豆腐渣，加工后成为餐桌上的保健食品。豆腐渣从填饱肚子到成为猪饲料，如今又变成了健康饮食的“香饽饽”，这个当年的“丑小鸭”如今已变成了“白天鹅”。
营养分析：
1.近年来，国内外的科学家研究发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质――“异黄酮”。
2.研究结果同时表明，豆腐渣还含有大量的钙，每100克豆腐渣中含有100毫克钙，与牛奶的含钙量相等。值得一提的是，豆腐渣中的钙具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙最价廉、易得的佳品。
3.此外，豆腐渣是膳食纤维中很好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。
食疗作用：
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
6.此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
适宜人群：
豆腐渣一般人群均可食用，老年人、心脑血管疾病患者尤其适宜。
生活指导：
豆腐渣为制豆腐时，豆类滤去浆汁后所剩下的渣滓。在我们日常生活中，健康美食豆腐渣哪里来？很简单，很多人家都有清晨用自家的豆浆机磨豆浆的习惯，因为它既方便，又干净。剩下的豆渣千万不要扔，用它搭配做出的食物，酥软、爽口、营养充足，是一道健康的美食。
（1）韭菜豆渣饼
原料：豆渣100克，玉米面适量，韭菜50克，鸡蛋1个，盐、香油适量。
做法：豆渣放入玉米面中，混合均匀；鸡蛋打入豆渣玉米面混合均匀；韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；材料混合均匀，能够成团即可；取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。
（2）葱末豆腐渣
原料：豆腐渣400克，葱花、精盐、味精各适量，色拉油50克。
做法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撒在豆腐渣上备用；炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
（3）豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣300克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
做法：将青蒜切成碎末备用；炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
（4）茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
做法：将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用；将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣、笋丝翻炒片刻加盐、味精拌炒即成。
（5）三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
做法：将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用；炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
（6）锅塌豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜30克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
做法：将豆腐渣蒸10分钟，鸡蛋搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，与豆腐渣一起搅拌备用；炒锅里放油，油热后将搅拌好的豆腐渣倒入，炸成金黄色，把味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅，一块富有特色的锅塌豆腐渣就做成了。
（7）西葫芦豆渣饼
原料：豆渣400克、面粉100克、鸡蛋2个、小西葫芦1个、盐适量。
做法：西葫芦用擦丝器擦成细丝，调入适量盐腌一下，变软即可；将腌出水的西葫芦丝加入到面粉中；将面粉与豆渣混合后打入2个鸡蛋，并调入适量的水调成糊状即可。面粉的量要比豆渣多些，否则不太容易成型；平底锅放少许油，中火摊成薄饼状即可。吃的时候可以蘸些蒜泥和醋调味。
（8）青豆炒豆渣
原料：豆腐渣500克，青豆50克，盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末适量。
做法：将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干；青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，入豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。
（9）黄豆拌豆腐渣
原料：豆腐渣30克，胡萝卜1根（1厘米厚一片），大葱3厘米长一段，水煮黄豆16粒，芝麻油少许，酱油、糖少许，高汤适量。
做法：胡萝卜切丝，大葱切碎。热油放入胡萝卜、大葱及豆腐渣炒。将黄豆、高汤、糖、酱油加入炒好的豆腐渣煮干为止。
（10）美味豆腐渣
原料：豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。
做法：将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末；锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味；出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
