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1999年,我国的进口食品市场麻烦事不断,继6月份对可能被二 英污染的比利时等国生产的奶粉、奶酪、肉制品及禽类制品禁止销售后,8月份国家有关部门又宣布:禁止法国阿尔代什、德龙、加尔和沃克吕兹四个省生产的葡萄酒上市,原因是上述地区的葡萄酒厂使用牛血粉做净化剂。那么,在葡萄酒生产中为什么要用牛血粉做净化剂?难道牛血粉是有毒的?不少人产生了类似的疑问。
葡萄酒的主要生产工艺是先将葡萄粉碎,再经发酵、澄清等步骤加工,然后进行常规检验,若合格即为成品,可装入酒瓶。经发酵的葡萄原液中含有很多悬浮的杂质,需进行澄清净化,以除去杂质,使之清澈澄明。澄清净化方法大致有三种:一是利用物理原理,放置一定时间使其自然沉淀,待杂质充分沉淀后取其上清液,即为葡萄酒产品。二是用过滤的方法将杂质滤去,留取滤液即可。三是化学澄清法,这是目前国际上使用最多的方法。不同葡萄酒厂使用的净化剂可能是不同的,其中经典的澄清净化剂是牛血粉。在养牛多的地区,如欧洲部分国家,因牛血粉来源丰富,而且价格较低廉,故酒厂广泛使用牛血粉做净化剂。正是这种传统的生产工艺,使葡萄酒遭到“封杀”,其中原由还得从疯牛病说起。
自1986年起,英国的牛不断出现疯牛病,这是一种以神经系统损害为主,以浑身颤抖为主要症状的传染病。到1993年为止,每年大约有3 500头病牛发病。截止到1998年8月,英国已用焚烧等方法处理了病牛及可疑感染的牛240万头。法国的牛也未能幸免,1991年以来,已先后发现64头“疯牛”。
“疯牛”把全世界搞得一片混乱,同时也把人类推到危险的边缘。1994年,英国发现10名“奇怪”的病人,他们先有烦躁不安、疲乏、记忆力减退、视物不清,继而出现说话困难、肌肉痉挛、昏睡、痴呆,并在几个月内相继死亡。此后,每年都有同样的病人出现。医学家对病人的大脑作病理学检验,发现脑内的白质和灰质退化消失,变成海绵状,大脑里的锯形蛋白发生变异,致使正常脑细胞变成异常细胞,这种病理变化与疯牛病完全一样。此种严重疾病的发生和流行,引起了世界卫生组织、欧洲联盟和医学界的广泛重视,经进一步研究证实,得病的人都是由于吃了疯牛肉或其内脏而感染的,与疯牛病是同一种病原体。这种疾病即是克-雅病,潜伏期短的要10年,长的则要几十年,在潜伏期内目前还不能作出诊断,而一旦发病,又因缺乏有效治疗方法,病人都会不治而死。
为了预防克-雅病的蔓延,世界卫生组织发表的公报强调,任何出现疯牛病症状的牛都不应被制成人类的食品或动物饲料,病牛都应该用安全的方法处理掉。欧洲联盟特别提出,欧洲各国所有酒厂都不得使用牛血粉做净化剂,其原因是在净化过程中,牛血中的成分可能会有部分溶于酒中,一旦是疯牛病或潜伏期病牛的血,则后果不堪设想。该规定执行一段时间后,法国有些地区的酒厂主为了自己的利益,置禁令于不顾,又开始使用牛血粉了。事情被披露后,不但引起消费者的极端恐慌和愤慨,并使法国葡萄酒坏名远扬。中国是法国葡萄酒的主要出口国之一,市场调查发现,在南京、北京、成都等地都发现了前述法国四省生产的葡萄酒,主要集中在星级宾馆、饭店,因此我国及时作出封存法国葡萄酒的决定。
值得一提的是,克-雅病或疯牛病的病原体,是一种比病毒更简单的蛋白质――“朊病毒”。它不含核酸,非常微小,即便在电子显微镜下也不能看到,因为它还不到最小病毒的1%。但是,朊病毒具有非常强的生命力和感染性,实验证明,用最常用的传统消毒剂甲醛液不能把它杀死,经120～130℃加热4小时仍具有感染性,1克含朊病毒的鼠脑可使1亿只小鼠感染发病。对朊病毒,我们大意不得,必须严阵以待。
我国对于怀疑带有朊病毒的葡萄酒已予查封,对无法证明是“安全”(即没有使用过牛血粉净化剂)的葡萄酒已不准进口,对所有法国葡萄酒都要求有法国指定的官方机构出具原产地证明……这些亡羊补牢的办法是有一定效果的,但是对走私的洋酒就难以发生效力了。奉劝那些一味追求洋酒的人,畅饮之前千万要弄清其“来路”。
