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绿色主食时代我们落伍了 营养科学研究证明，精白米、精白面主食，牛奶和红肉中的大量饱和脂肪，是人类心脑血管疾病、糖尿病及癌症等疾病的食物病源。近年来，欧美日、东南亚等许多国家，群体消费者都在致力追求糙米、全麦粉主食。日本从1964年起即提倡糙米主食，现在又流行糙米芽高营养食品。在欧洲的超市随时可选购糙米、全麦粉。俄罗斯人则早把全麦黑面包作为主食了。1999年美国开始全面推广全麦粉、全谷物的食品，到2002年上半年，全麦黑面包已占主食市场的60%以上。他们已进入了绿色主食时代。而我们呢，精白米、白面仍在被作为主食，而且是富含增白剂、增筋剂的精白“垃圾”，仍然跟在欧美发达国家50年前的屁股后面转。在绿色饮食时代我们已经落伍了，因此应当大声呼吁，大力推广糙米、全麦粉、全谷物绿色主食工程。
坚持全量绿色主食
二十多年来的膳食西化，造成了许多人的慢性“富贵病”易感体质，这需要用大豆、小米、玉米等食品来改善体质。因此，有必要坚持选用糙米、全麦粉、全谷物主食和全量化绿色食物。
1.吃大豆食品要“三同时”
“三同时”即同时进食大豆食品、芝麻食品与海带(或紫菜)，用以优化大豆的食物结构。这是因为豆浆、豆奶、豆腐等豆制品，残存胰蛋白酶抑制剂，大量进入人体会侵害以内源性蛋氨酸为主要成分的胰脏，损伤胰脏组织细胞，日久会导致“蛋氨酸缺乏症”或急性中毒等现象。而芝麻蛋白质中的蛋氨酸比大豆中的蛋氨酸高191%，坚持食用芝麻(如芝麻酱)就是很好的“鸳鸯食品”对策。再者因豆制品中残存有促甲状腺肿大素，可促进碘排泄，抑制甲状腺吸收碘的作用，如果过于偏食豆制品，会损失智力元素碘。海带中富含碘，在吃大豆的同时配食海带，能很好地弥补这种损失，在海带紫菜缺乏的地区，可以在豆类食品中配入碘盐。
糙米全麦粉绿色主食还需要全量化绿色辅食，主要是综合利用大豆、芝麻、葵花子、花生与核桃仁等油料蛋白源物质。研究发现，芝麻油降低胆固醇功效比大豆油高1倍，尤其可贵的是它富含蛋氨酸。美国的营养学家提示，蛋氨酸有维护细胞生命活力及预防肝病与癌症的巨大营养功效，赋予蛋氨酸“强肝健体”的科学评价。在同等环境条件下，给动物喂蛋氨酸，其患病感染率比不喂蛋氨酸的动物降低77%。
2.重视小米强身增智的优势
100克小米含复合型优质碳水化物72.8克，是大脑和机体的健康食粮；含养血益智的铁5.1毫克，利于集中精力提高工作效率；含增强骨质、稳定情绪、提高免疫力的钙41毫克；含协同钙强化牙齿与骨骼的磷229毫克；含预防高血压、脑血管疾病、心脏病的钾284毫克；能放松精神并增强心脏与骨质健康的镁107毫克(接近于糙米全麦粉中的高含量)；含增强血管、骨骼及神经功能又可预防高血压的铜0.54毫克；含协同维生素E抗氧化、防癌抗感染的硒4.74毫克；含促进生长发育、促进胸腺活力的锌1.87毫克；含具有保护细胞功能、明目、抗氧化防癌的胡萝卜素100微克；含预防脚气病、稳定发展智力的精神维生素B10.33毫克；含增加微血管循环活性、引发大脑中“快乐化学反应”的维生素B31.5毫克；特别是含量为9.7%的蛋白质，其必需氨基酸结构整体平衡性较好(只是赖氨酸稍低)，提高智力的色氨酸在谷类蛋白质中含量最高，蛋氨酸含量为大多数粮食蛋白质中的两倍多。蛋氨酸是蛋白质中唯一具有抗氧化优势的氨基酸，亲脂性很强，利于清除体内活性自由基。所以小米不愧为抗衰益寿、强体养智的绿色主食。以上食物蛋氨酸含量顺序为芝麻、葵花籽、小米。
3.重视黄金食品――玉米
当前许多国家视玉米为“黄金食品”，把玉米食品奉为主食。玉米王国墨西哥家家户户的餐桌上都摆着一道“国菜”玉米饼，墨西哥人习惯于以石灰水泡玉米后再加工玉米食品，裂解了玉米中结合型烟酸，又能使玉米中钙含量增加20倍左右。美国人称玉米为“皇冠上的明珠”，前总统里根早餐中坚持配食玉米片粥。玉米有其独特的优质营养。
玉米健脑益智、营养丰富。美国科学家揭示，进食玉米食品能刺激脑细胞活性，营养脑力，提升记忆力水平。
第一，玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成中，谷氨酸占21.3%。谷氨酸味美，是智能燃料，可营养脑细胞，启动智力活动，增强记忆力。第二，参与学习记忆过程的蛋氨酸，玉米比大豆含量高69.4%。第三，100克玉米食品中含叶酸16微克，叶酸是大脑和动脉血管的保护神，可促进脑发育，增强记忆力，缺乏叶酸严重者健忘抑郁。第四，100克玉米脂肪含维生素E102微克，比花生油和芝麻油的维生素E含量高。维生素E可以保护人体免受自由基侵害，是使大脑抗衰、增强细胞活力的物质。第五，玉米中磷脂含量占0.28%，磷脂有助于生成记忆神经传递物质――乙酰胆碱，利于预防老年痴呆症。玉米脂肪中有58.7%的亚油酸，并含有亚麻酸。亚麻酸进入人体后可直接转化为二十二碳六烯酸(DHA)脑黄金。
玉米脂肪降胆固醇功效大。科学试验证明，同等条件下不同油脂使血清胆固醇下降的情况是：芝麻油为20%，玉米油为16.5%，小麦胚芽油为16.5%，向日葵油为12.5%，大豆油为1%，花生油为1%，而猪油使胆固醇升高30%，天然奶油则使之升高40%。
玉米中含有抗衰抑癌因子谷胱甘肽。这是一种“抗衰老氨基酸”，是体内抗氧化物的主力，延缓衰老可遏制脑细胞“生锈”，保护并养育脑细胞智力活性。其抗癌特点在于净化毒菌类致癌物质，清除脂溶性有毒化合物所合的铅与汞的功能特性。
富含多种维生素、矿物质。100克玉米食品含钙49毫克，磷143毫克，铁2.4毫克，锌1.16毫克，镁151毫克，维生素B10.34毫克，维生素B20.10毫克，维生素B32.3毫克、胡萝卜素34毫克。需要指出的是，食用玉米亮氨酸含量太多，多余的亮氨酸如利用不当，可发生糙皮病。这一问题对策有二：一是在玉米食品中加入0.6%的食碱，使结合型烟酸裂解而易被人体吸收；二是把玉米作为常吃的辅助黄金食品，食用时重视与大豆全麦糙米食品配伍，或同鱼虾禽肉类配伍，以发挥营养互补优势。
完善绿色营养的三个方面
1.认真选食无污染的绿色食品
绿色营养首先重视“急性食品安全问题”，如在疯牛病流行时，可以暂时不吃牛肉；有禽流感可暂不吃禽类；还要比较性避开“慢性病食源”的食物，认真选食无污染、益于强体养智的动物食品，如鸽、鹌鹑、兔、去皮鸡鸭鹅及其蛋类等。可每周吃2次鸽肉，每次半只；或每周吃3次鸡鸭鹅，每次100克左右；蛋每天一只，煮吃吸收率高达100%；在盛产兔肉、鹌鹑的地区，可用它们来替代去皮的鸡鸭鹅，更利于强体养智。
2.提倡绿色营养
所谓绿色营养，就是油料蛋白粮食化，外加鱼虾配蔬菜。具体做法是：可用芝麻、葵花子或花生各25克，大豆50克配餐，杂豆配小米作为主食；每天吃3枚左右核桃，每周配合吃2～3次鱼虾。要做到绿色营养，还有一条必须落实，即吃任何动物食品，必须同时吃足蔬菜，每天还要在两餐中间吃水果。彼此配伍具有“绿+绿”的优点，利于发挥营养保健作用。
3.配食去脂发酵乳
成年人和青少年可以2～3天饮用200毫升去脂发酵乳，以利用其中乳酸菌、维生素B12和游离氨基酸。这样容易被人体吸收，也大大降低了异种蛋白使部分人过敏的负面影响。
