【www.zhangdahai.com--合同范本】
臊子海参 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。 原料:水发梅花参400克,猪肥瘦肉75克,蒜苔10克,红油豆瓣酱25克,葱花、姜米各5克,白糖15克,酱油、精盐、味精、水淀粉、香油各适量,色拉油40克。
制法:水发海参洗净后,先切成5厘米长的段,再用坡刀片成长方片,用鲜汤汆透,捞出沥汁;猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒;蒜苔洗净,切小节;豆瓣酱剁细。炒锅上火,放色拉油烧热,入猪肉粒煸炒至吐油,下葱花、姜米和豆瓣酱炒出红油,掺鲜汤,放入海参片,加酱油、精盐、味精和白糖调好口味,用中火烧至汁稠且入味时,撒入蒜苔节,勾水淀粉,淋香油,起锅装盘即成。
提示:(1)发好的梅花参有的有涩麻味,去除方法是以500克海参加25克醋精和50克开水调匀,使参体内的微灰粒与醋中和,溶于水中,随后取出海参放入清水内浸漂数小时至海参无醋味和涩麻味,沥净水便可。(2)要选用肥瘦兼有的猪肉,成菜后味道才香醇。
奶汤鲫鱼
中医认为,鲫鱼健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对防治动脉硬化、高血压、冠心病有一定疗效;对产后妇女可补虚下乳。
原料:鲜小鲫鱼2条(每条约重250克),小葱1根,生姜5克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、香菜各适量,混合油30克。
制法:小鲫鱼宰杀治净,揩干水分,在两侧拉上一字花刀,抹匀料酒、精盐腌约5分钟;生姜刨皮洗净,切片;小葱挽结;香菜洗净,切段。汤锅上火,放混合油烧热,下姜片用手勺压住在锅底来回擦数下,入鲫鱼把两面煎硬,烹料酒,掺开水、葱结,以旺火煮至汤白时,加精盐、味精、胡椒粉调味,续煮至熟,拣出葱姜,盛汤盆内,淋香油,撒香菜即成。
提示:(1)用姜片擦拭锅底,鲫鱼表面抹上盐,其目的均是防止在煎制时粘锅;(2)鲫鱼表面煎硬后,应将表面的一层黑皮撕下,炖出来的汤才奶白。
蜀香酱排骨
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足、阴虚纳差者食用。
原料:猪排骨650克,西兰花100克,蜀香辣酱30克,葱节、姜片各5克,酱油、料酒、干淀粉、精盐、味精、色拉油各适量,白糖少许。
制法:猪小排顺骨缝划开,剁成3~5厘米长的小段,洗净控干水分,加入酱油、料酒和干淀粉拌匀腌约10分钟;西兰花分成小朵,洗净,放在加有精盐和少许食油的水锅中汆至断生,捞出顺盘边摆一圈,备用。炒锅上火,放色拉油烧至四五成热时,下入排骨段炸至断生,倒出沥油;锅留适量底油,炸香葱节、姜片后,纳入蜀香辣酱炒出红油,掺入清水,倒入排骨,烧沸后用酱油、精盐、味精、白糖调好口味,加盖用小火焖至软烂,转旺火收汁,起锅盛在西兰花中间,即成。
提示:(1)腌排骨时要注意嫩肉粉的用量,多了口感不好,少了不滑嫩。一般以500克排骨加3克嫩肉粉即可;(2)焖烧排骨时必须用小火,让其缓缓吸收酱汁的鲜美味道,还可防止酱汁煳底;(3)加入白糖起增鲜和中和口味的作用,用量要少。
