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“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们日常生活中不可或缺。盐,学名氯化钠,进入人体后分离成为钠离子和氯离子。氯使细胞及其周围环境之间的水分保持平衡,帮助消化,并与钠一起保持血液的酸碱平衡,维护人体的健康。但是,吃盐过多或过少均会对人体健康造成危害。
吃盐过多有三害
每日吃盐超过10克以上,与高血压病、心脑血管病、肾脏病等发病有直接的关系,与胃癌、钙质的流失也不无牵连。
吃盐量与高血压患病率成正比据世界卫生组织在32个国家52个中心调查区对1万人的调查证实,尿钠的排泄越多,血压的水平就越高,吃盐量与高血压患病率成正比。我国营养学会调查显示,我国人均盐消耗量居世界第一。北方居民每天吃15~18克盐,平均每5位成年人中就有1名高血压患者;南方居民每天摄入10~12克盐,每10位成年人中就有1名高血压患者。美国学者的研究证实,每天吃盐15克,高血压的发病率为10%,如果食盐摄入量增加2倍,高血压的发病率也增加2倍。日本北部一地区每人每天吃盐平均27克,成为高血压发病最高的地区。日本岛根医科大学家森幸男教授进行了以下研究:从青森到冲绳的7个县中,各县随机抽出100名总计700人(年龄在50~54岁)进行研究,发现每天吃盐增加1克,寿命就会缩短半年。
胃癌与吃盐多有关美国疾病研究中心发现,胃癌与吃盐过多有关。胃癌的死亡率韩国最高,其次是中国和日本。这些国家每人每天摄入的盐均在10克以上。
多吃盐者钙流失多现代医学最新发现,吃盐过多会导致人体骨骼中的钙在过渡时期的流失,使妇女和老年人更易出现骨质疏松、骨萎缩和骨折等。澳大利亚科学家对124名更年期妇女进行了两年的随访研究,发现每天吃盐4.2克的妇女的骨质没有变化,吃盐超过6克的妇女骨密度缩小。美国华盛顿大学营养专家研究也表明:更年期妇女吃盐超过9.6克后,尿中所含骨质分解后的成分比每天吃盐2.4克者增加了6%。这是因为人体的肾每天排出2克的钠,同时会损耗29毫克的钙。
吃盐过少不可取
人是否吃盐越少越好?当然不是。因为钠与氯都是机体内的重要无机盐,其生理功能是维持细胞外液的渗透压和体内的酸碱平衡,保持信息传递骨骼肌的兴奋性,还参与胃酸的生成。若长期禁盐或少盐,就会出现生理功能紊乱,导致低钠血症,出现无力、失眠、烦躁不安、癫痫样发作、昏迷、精神失常等。美国有一74岁的妇女将吃盐量控制在极低的水平,结果发生了昏厥。美国西雅图大学学者的研究成果也表明,人每天吃盐1克时易失眠。
吃盐多少为适宜
盐的主要成分钠占39%(正常成年人的血钠为136~145毫摩尔/升),一般正常人钠的最低生理需要量为每日0.5克左右。爱斯基摩人每天吃盐4克,他们很少患高血压病。新几内亚亚麻逊盆地拉哈里缺盐地区的居民,高血压病患者极少。因此,世界卫生组织建议每日吃盐控制在5克左右为宜,患有心脑血管疾病的患者在此基础上酌减。
