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徐 颖，乔薪蓓，贾 娟,2*
（1.河南工业大学漯河工学院，河南漯河 462002；
2.漯河职业技术学院，河南漯河 462002）
茶是中华民族的举国之饮，也是当今世界三大无酒精饮料之一。茶是用山茶科植物的芽或嫩叶制作的一种饮料，可热冲泡，也可冷泡。我国茶文化源远流长。作为自然的产物，茶同时也是文化的象征；
我国饮茶文化盛行，消费者较多，为我国袋泡茶的发展提供了空间。
随着科技的进步，人们生活节奏越来越快，在生活工作中更加注重效率，袋泡茶作为传统茶叶的一种创新形式，具有良好的发展前景。袋泡茶为一种小包装茶叶，是在原有茶类的基础上，通过搭配、粉碎，采用安全卫生且很薄的一种特制滤纸包装而成的一种小包装茶包。冲泡时将滤纸袋放入茶杯内，每包泡水量为200 mL 左右，泡1 min 后，通过提拉杯外的提线，将滤袋在茶汤中上下提放数次，从而加快茶汁中茶多酚等有效成分的浸出，再泡3～5 min 至茶包中的有效成分充分浸出以后，取出茶袋即可[1]。袋泡茶在加工过程中通过将各种营养干果与果味香料及浓缩果汁等加入到袋泡茶中，使其具有冲泡便利、卫生清洁、易于携带、经济实惠等优点，在茶叶消费群体中较受欢迎[2]。本文对袋泡茶的常用原料、包装材料、加工工艺流程及研究现状等方面进行了综述，并预测了我国袋泡茶未来的发展趋势。
世界各国每年从我国进口大量的茶叶，使我国成为仅次于印度、斯里兰卡和印度尼西亚的茶叶出口大国。开发茶叶新品种有利于提高我国茶叶在国际市场中的竞争力，尤其是开发一种卫生、方便的袋泡茶，不仅能充分挖掘市场潜力，还能提高茶叶的附加值和经济效益。因此，袋泡茶具有广阔的市场前景，而不同种类的袋泡茶能够更好地满足市场需求[3]。根据包装原料的不同，可分为纯茶型袋泡茶、果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶和复合型袋泡茶五大类。
1.1 纯茶型袋泡茶
纯茶型袋泡茶的包装内含物为单独的一种茶叶，根据包装种类的不同，可以分为袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡普洱茶、袋泡乌龙茶、茉莉花茶等，目前市场上销售的纯茶型袋泡茶主要有绿茶、红茶、乌龙茶等。国内袋泡绿茶曾一贯采用成品茶的末茶或将低档茶直接粉碎为原料，档次较低，阻碍了袋泡茶的发展[4]。在纯茶型袋泡茶中，红茶袋泡茶占据多数，红茶袋泡茶的原料以红茶碎为主，如立顿红茶，深受人们喜爱[5]。
1.2 果味型袋泡茶
果味型袋泡茶是以茶为主要原料，在加工过程中将各种营养干果与果味香料及浓缩果汁混合制作而成的，目前市场上常见的果味型袋泡茶主要有柠檬绿茶、红枣茶等。
周彬彬等[6]通过对柠檬绿茶复合袋泡茶的开发与品质研究，得出柠檬和绿茶互配有利于促进柠檬和绿茶中功能性物质的溶出，其茶汤汤色透明，柠檬清香与茶香味相辅相成，滋味较好。冯嫣[7]通过对红枣袋泡茶加工工艺的研究，得出以吕梁木枣和龙井茶为原料加工的红枣袋泡茶味道纯正，既有枣的香甜，也有龙井茶的甘爽。
1.3 香味型袋泡茶
香味型袋泡茶是在茶叶加工过程中加入各种天然香料或人工合成香精而制成的一种茶，常见的香味型袋泡茶有香兰茶、玫瑰茶等。
林智等[8]通过对香味茶加工原理及工艺的研究，得出香兰茶袋泡绿茶汤色黄绿明亮，香气淡雅，滋味醇厚回甘。王宏树等[9]通过对花香味祁门红茶技术的研发，得出茶与花经配方协调后色香味较好，具有鲜美的味道、较高的香气，使人心旷神怡，是一种较理想的花香味红茶新产品。
1.4 保健型袋泡茶
保健型袋泡茶是将茶与一些具有药效作用的中草药按照一定比例加工制作而成，也有些袋泡茶在加工过程中没有加入茶叶仅仅以中草药为原料制作而成，也称为保健型袋泡茶[10]。常见的保健型袋泡茶有金银花茶、菊花茶、银杏茶等。
瞿颖等[11]通过对玉米须保健袋泡茶的研制，得出以玉米须和绿茶为主料，以甘草、山楂、荷叶为辅料研制的玉米须保健袋泡茶，其总黄酮含量高且具有较好的保健效果。巩子顺等[12]通过对桑叶制茶工艺的研究，得出以花茶、大枣、枸杞、黄芪为辅料进行调配，不仅改善了桑叶茶的风味，还提高了桑叶茶的营养保健作用。
1.5 复合型袋泡茶
复合型袋泡茶是在茶叶加工过程中加入绞股蓝、苦丁、桑叶、松针等现代医学查明的具有较高营养功效的成份，通过选择合适的比例复配制成的。随着科学技术的发展和人们保健意识的不断增强，复合型袋泡茶越来越受人们的喜爱。
陈梅楠等[13]通过对桑叶复合袋泡茶的研制，得出桑叶、红茶、绞股蓝三者最优质量配比为2.0∶0.4∶0.1，且在这种质量配比下，氨基酸、水浸出物、茶多酚含量较高，咖啡碱含量低，为最佳配方比例。朱珍等[14]通过对荷叶复合袋泡茶的研制，采用荷叶为主要原料，再加入绞股蓝、西洋参三者进行复配，得出在袋泡茶感官品质最佳时，荷叶、绞股蓝、西洋参三者的配比为1.8∶0.2∶0.2。在此比例不仅能够掩盖荷叶中的苦涩味，而且黄酮等有效成分含量也比纯荷叶高，因此将其确定为功能性袋泡茶配方。龙勇益等[15]通过对核桃分心木、黄精、枸杞、山茱萸复合袋泡茶的研制，得出当粉碎度为16 目，在120 ℃条件干燥20 min；
当分心木∶山茱萸∶黄精∶枸杞=2∶1∶1∶0.75 时，采用无纺布袋，用80 mL 的沸水进行冲泡，在这种条件下核桃分心木复合袋泡茶工艺效果最佳，有效成分溢出率较高。
目前袋泡茶的包装通常采用内包装材料和外封套材料两种，其中茶叶滤纸是内包装材料的主要组成部分，而外袋材料、透明塑料膜和包装盒等属于外封套材料；
在包装过程中还会用到标签用纸、提线用的棉线等。
2.1 内包装材料
茶叶滤纸作为内包装材料的重要组成部分，其质量、性能均与成品有直接关系[16]。在选择内包装材料时，首先要保证茶叶滤纸安全无毒，还要保证不影响茶叶的品质。由于内包装材料是与茶叶直接接触的，在使用时，要求材料符合卫生要求、无异味、无毒。其次，要确保茶叶滤纸具有一定的机械强度，在加工过程中可以快速包装且不会出现破损现象。第三，其密度与多孔性应协调，保证包装既能耐高温冲泡又不易破裂，使其在冲泡过程中达到有效成分快速扩散的效果。
刘姗姗[17]通过对分心木袋泡茶制备工艺的研究，比较了无纺布袋、木浆纸袋和尼龙纤维袋3 种袋装材料对浸出物含量的影响，得出木浆纸袋为最佳袋装材料，放入杯中后会迅速浸入水中且在短时间内水浸出物含量最高。胡凤仁[18]通过对袋泡茶材质发展趋势的分析，得出过滤棉纸、无纺布、尼龙和新型材料是目前市场上主要的袋泡茶泡袋材质，其中最流行是经过国家安全检验为无毒、无细菌、耐热的高质感食品级滤材—尼龙，具有透明度高、强度高、韧性好、不会煮烂的优良特性。与普通滤纸所包装的袋泡茶相比，这种茶包浸泡在热水中，能够以最快的速度将茶叶舒展开。
2.2 外封套材料
内包装材料茶叶滤纸没有防潮、防异味的能力，而利用PE（聚乙烯）与PET（聚酯）这两种材料加工制成的外封套材料恰好可以弥补此缺点，且这两种材料均具有密封性好、热封性好的特点，在包装时更易封口。因纸与塑料、金属等复合而成的复合纸如AI 箔/PE/纸复合等具有防潮和密封性好的特点，目前已被作为包装材料广泛应用于茶叶及食品包装中，与单纯纸相比，复合纸在印刷效果和防潮、阻气性能方面较好；
与单纯的塑料包装相比，复合纸在环境中易分解，因此，复合纸在几种包装材料中性能较好，是制作袋泡茶包装盒较理想的一种包装材料。袋泡茶的外封套材料一般是指由二层或三层塑料薄膜制成的一种复合薄膜。二层复合薄膜是指PET（聚酯）/PE（聚乙烯）、Al（铝）/PE（聚乙烯）、PC（聚碳酸酯）/PE（聚乙烯）等复合形式的薄膜主要构成包装材料的三层复合薄膜，薄膜材料经加工后不仅美观且能弥补单一塑料薄膜的不足，但因加工工艺较复杂，其价格与单一薄膜相比较昂贵，一般在较高档次袋泡茶的外袋包装中使用[19]。
徐长妍等[20]通过茶叶包装中薄膜阻隔性能的研究，以国内茶叶包装市场常用的几种包装薄膜为研究对象，得出具有优良特性的聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、聚酯薄膜等包装薄膜，多在高档茶叶的包装中应用。马兰[21]通过对塑料薄膜材料的性能分析,得出其外观漂亮且一般用于复合包装材料的聚酯镀铝膜，在高档次的茶叶包装袋中应用最多。
复合袋泡茶的加工工艺流程为原料预处理→干燥→粉碎→过筛→材料混合→包装→检验→成品。在生产上一般是先挑选无污迹、无变质、色泽纯正的原料，将挑选好的原料进行清洗、烘干，保存使用[22]。接着将原料放入清洁的超微粉碎机进行粉碎，过筛分成不同的等级[23]。然后将原料进行配比，混合均匀，把粉体装入包装袋内，将封口绳拉紧，确保封口处不会有原料流出。最后对包装后的袋泡茶进行检查,如发现破损袋，需重新包装。
4.1 发展现状
对我国袋泡茶行业的需求调查发现，目前国内用户对袋泡茶需求量较大。截止2021 年2 月，我国茶叶消费群体已近5 亿人。艾美资讯数据显示，喝茶的用户中有一半以上的饮茶者会选择袋泡茶，因此袋泡茶的消费规模具有较大的发展潜力。从中国袋泡茶行业供给侧上来看，新式茶饮较火爆。调查数据显示，2020 年由于疫情的影响，我国新式茶饮市场规模为1 840.3 亿元人民币，同比下降10.0%，但未来随着疫情的消退，新式茶饮的市场规模将会继续扩大[24]。
随着科学技术发展以及传统文化的提倡，人们对健康越发重视，对茶的研究更加深入，对健康绿色的饮品需求也逐渐升高，这在一定程度上促进了我国茶饮市场的发展。面对这种情况，开发出一种具有保健功能的袋泡茶能更好地满足消费需求[25]。保健茶是以天然茶为主要原料，在加工过程中加入一些经安全性评价具有保健功能的中草药制成的一种具有减低血脂、胆固醇功效，对高血压、糖尿病等患者起辅助作用的茶。如杨丽霞等[26]通过对连翘叶复合袋泡茶的研究，得出以绿茶作为基底，连翘叶为主要原料，再加入薄荷和红枣，研制出一种连翘叶复合保健袋泡茶，改善了单一连翘叶茶的风味和品质，同时也满足了人们对“绿色、天然、健康、方便”的保健需求。高晗等[27]通过对山楂、枸杞、茶叶复合袋泡茶的研究，将山楂、枸杞、茶叶三者进行合理搭配制成了一种茶，具有抗肿瘤、消食健胃、降低血脂、血糖、提高免疫力、对人体必需氨基酸有补充作用等功效，其具有较好的口感能够充分发挥出它们的营养价值和保健功能，同时也满足了保健意识增强的消费需求。林旭东等[28]通过对灵芝保健袋泡茶的研制，发现被我国古人称为“长生不老药”的灵芝，富含多种人体必需有效成分，如多糖、氨基酸、生物碱等，并且对治疗高血压、高血脂、神经衰弱等多种疾病有一定疗效，灵芝袋泡茶的研制满足了茶的保健和营养需求。
4.2 存在的问题
虽然我国袋泡茶的种类较多，但在发展过程中仍存在一些阻碍袋泡茶推广的问题。一是袋泡茶茶袋的相关标准不完善。市场上大多数销售的袋泡茶产品，在外包装上缺乏对茶袋材质、注意事项等的明确说明，导致一些消费者在购买袋泡茶产品时，担忧茶袋材质的安全性[29]。二是消费者对袋泡茶的认知不足。目前一些消费者对袋泡茶的认识仍停留在原料来源不明、口感不好、产品廉价等负面印象上，导致袋泡茶推广难度加大。三是袋泡茶行业品牌规模化较低。目前一些袋泡茶产品在品牌建设上未能从消费者的角度进行产品的研发和市场定位，导致一些产品品牌知名度和影响力不足。同时也让消费者在选择袋泡茶产品时缺乏充足的选择空间，这些问题都导致了我国袋泡茶产品品牌水平较低[30]。四是袋泡茶包装简单。在袋泡茶的包装设计上，一些企业为了降低包装成本，采用简单的包装材料，未很好地突出袋泡茶的品牌特色，使消费者对袋泡茶产生一种低廉的感觉。
4.3 发展措施
4.3.1 扩大茶产品的品牌知名度
品牌已成为消费者在选购袋泡茶时主要关注的问题，这意味着产品的品牌内涵要与消费者的认知高度匹配，要求在广告宣传和经营策略上创新思维。一方面，可利用主流媒体进行精准的广告投放，扩大袋泡茶品牌的影响力和知名度。另一方面，还要结合产品定位，在网络平台上开展营销等活动，扩大产品知名度[31]。
4.3.2 提高袋泡茶的品质
口感是评价袋泡茶品质的关键，而茶饮料中的一些健康成分容易受加工工艺的影响，加工不当会降低饮用价值，从而影响产品的品质，因此需要保证茶多酚等有益物质在加工及冲泡过程中的保留，在保证有益物质不被破坏的同时，最大化地降低生产成本，从而有效发挥各种茶叶的经济价值。
4.3.3 优化袋泡茶的包装
产品的包装直接影响顾客的购买心理，精美的包装更能吸引消费者的购买欲望，袋泡茶方便、简捷的冲泡模式越来越受大众欢迎。茶企在设置包装时可设计出消费群体喜欢的包装样式，将经典的人物或动物形象作为袋泡茶包装的设计元素；
而这些消费者所熟悉的元素能够增进亲近感，通过茶袋包装形式的改善提升消费者的情感号召力，从而为袋泡茶产业注入新的活力[32]。
随着科学技术水平的提高和传统文化的传播，人们的食品安全意识不断增强，对传统茶的研究不断深入。由于我国茶文化底蕴深厚，且对人体有益，越来越多的人更加注重健康、卫生、时尚的饮茶方式。而方便、快捷的袋泡茶以其精美的包装、优良的品质，为茶叶的深加工创造了新的发展思路。一些具有保健功能袋泡茶的研制，满足了人们保健意识越发增强的消费需求。但是袋泡茶在发展过程中由于行业品牌规模化较低、宣传力度不充分等因素，使袋泡茶的发展受到一些影响。未来我国袋泡茶产业应对产品品牌、品质等方面进行创新，大力开发新颖袋泡茶，从而提高茶的附加值和经济效益，充分挖掘袋泡茶的发展潜力，推动袋泡茶朝着多元化的方向发展。
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