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张 悦，李 安，潘立刚,*，赵 杰,*
（1.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所，北京 100097；
2.北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206）
菠菜（Spinacia oleraceaL.）又称波斯菜、赤根菜，是最受欢迎和营养丰富的绿叶蔬菜之一。菠菜不仅含有大量的叶酸、类胡萝卜素、多酚、抗坏血酸、β-胡萝卜素以及矿物质，同时还具有抗氧化、抗炎、抗癌和降脂等功能特性[1-2]。菠菜叶片气孔分布密集，极易受到腐败菌的侵染，且其叶片表面积大，采后仍有较强的呼吸速率和蒸腾作用，在常温贮运过程中极易失水、活性氧代谢失衡、萎蔫软化，腐烂黄化率高，严重影响其商用价值。目前菠菜主要通过低温冷藏进行保鲜[3]。而使用气调贮藏的方法对气密性的要求高，所需设备的一次性投资大且运行费用高，增加了贮藏成本。因此，开发有效、经济、绿色、易于产地化保鲜的菠菜采后保鲜剂贮藏技术对于降低菠菜的采后损失以及延长其货架期具有重要意义。
1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作为一种环丙烯类的化合物，安全无毒，本质上是一种有效的乙烯拮抗化合物，它的双键张力和化合能均高于乙烯，因此能与乙烯受体蛋白的金属离子进行强烈结合[4]，与乙烯竞争受体，使得乙烯失去与受体结合的机会，从而延缓果蔬成熟衰老的进程。Hu Huali等[5]研究表明1-MCP处理有效抑制了采后甘蓝的乙烯释放量及呼吸速率，维持了甘蓝中的叶绿素含量、酚类物质含量和抗氧化能力。Kanwal等[6]研究表明1-MCP处理和气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）均能有效抑制秋葵的软化腐烂、产品色泽降低、质量损失率下降，且1-MCP＋MAP联合处理能使秋葵在7 ℃条件下保持20 d。李振等[7]研究发现1-MCP和茶多酚联合处理可有效延缓蕨菜质量损失率和粗纤维质量分数的上升，减少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和转化，维持较高水平的过氧化物酶（peroxidase，POD）活力。植酸（phytic acid，PA）是提取自米糠或小麦麸皮中的一种食品抗氧化剂，天然无毒，它可以抑制果蔬的气体交换，减缓呼吸速率，降低水分的蒸发，阻止氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖[8]。韩梦凡等[9]对水果甘蓝使用臭氧与PA联合处理后提高了其总酚含量，显著抑制了水果甘蓝中微生物在贮藏过程中的生长。任邦来等[10]研究表明PA溶液处理能够推迟番茄呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间，维持了番茄的硬度、可溶性固形物质量分数（soluble solids content，SSC）和可滴定酸含量。
尽管目前1-MCP在蔬菜贮藏保鲜中的研究已有报道[11]，但缺乏其在菠菜贮藏保鲜中应用适宜浓度以及对贮藏期内菠菜生理品质影响的系统研究，有关PA处理菠菜的研究也很少，而对于1-MCP与PA复合处理保鲜菠菜的研究以及抗氧化能力的研究更是鲜见报道。本研究通过使用1-MCP与PA单独及复合搭配对菠菜进行保鲜处理，提出适合菠菜贮藏最佳复合保鲜剂用量，探索复合保鲜剂对菠菜采后生理及贮藏品质的影响，以期为菠菜贮藏保鲜提供技术参考和理论依据。
1.1 材料与试剂
菠菜于2021年9月采摘于北京天安农业尚义农场，采后立即运回北京天安农业发展有限公司，选择无机械损伤、无病虫害且色泽长度均一的样品于（4f 1）℃预冷处理24 h。
1-MCP（有效质量分数0.018%） 咸阳西秦生物科技有限公司；
PA 国药集团化学试剂有限公司；
POD测定试剂盒、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力测试盒 南京建成生物工程研究所；
本实验中分析理化和品质指标的常用化学试剂均为分析纯。
1.2 仪器与设备
AL204-IC型电子天平 瑞士Mettler Toledo有限公司；
DK-98-IIA电热恒温水浴锅 天津泰斯特仪器有限公司；
PAL-1型折光仪 日本Atago公司；
TYS-A型叶绿素测定仪 北京中科维禾科技发展有限公司；
SKY6000-C2H4便携泵吸式乙烯检测仪 深圳元特科技有限公司；
MY-10手持式组织研磨器 上海净信实业发展有限公司；
MiniSpin plus高速离心机 德国Eppendorf有限公司；
Tu-1810D紫外-可见分光光度计、GWAUN3-F20超纯水器 北京普析通用仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 菠菜预处理
分别采用1-MCP熏蒸和PA喷涂处理菠菜，参照孙希生[12]和祝美云[8]等的方法略作修改，1-MCP剂量设定为0、1、2、4 μL/L，PA质量分数设定为0、0.1%、0.2%、0.4%。处理后菠菜于（20f 1）℃条件下贮藏8 d，贮藏期间每2 d取样测定相关指标（感官评价、腐烂指数、质量损失率、叶绿素相对含量）。确定1-MCP熏蒸处理的最佳剂量和PA喷涂处理的最佳质量分数。之后设定两种剂量的1-MCP（1.0、1.5 μL/L）和两种质量分数的PA（0.05%、0.1%）进行全因子复合处理实验，确定复合处理最适宜的含量组合。后续实验选择最适宜的处理剂量及组合分别单独和复合处理采后菠菜。具体处理流程如下。
将挑选好的新鲜菠菜随机分成4 组，每组40 株，分别进行以下处理：1）对照组（CK）：未做1-MCP和PA处理；
2）1-MCP（剂量1.0 μL/L）处理组：使用电子天平精确称取0.916 g 1-MCP于培养皿中，按1∶5（m/V）加入40 ℃温水，立即盖上培养皿盖，置于容积为73.6 L、装有菠菜的密闭封箱内后打开培养皿盖，在（20f 1）℃条件下熏蒸24 h后打开密闭箱盖通风30 min；
3）PA（质量分数0.1%）处理组：使用配制好的0.1% PA溶液喷涂菠菜后于通风处自然晾干；
4）1-MCP＋PA处理组：先对菠菜进行1.0 μL/L 1-MCP熏蒸处理，再进行0.1% PA喷涂处理。将以上处理好的菠菜装入带孔聚乙烯防雾袋中（袋打直径1 cm圆形孔4 个，袋厚0.03 mm），包装但不封口，之后放置于室温（20f 1）℃，相对湿度80%～90%条件下贮藏8 d，每2 d从中取样测定指标，每个指标重复测定3 次。
1.3.2 指标测定
1.3.2.1 感官评价
参照李振等[7]的方法有所改动，由6 名具有专业知识的评审员组成感官评价小组，分别从外观、形态、气味3 个方面对各处理组菠菜进行感官评价，按照百分制分级标准评定，根据评分划为5 个等级结果取平均值，评分标准如表1所示。
表1 菠菜感官评分标准Table 1 Criteria for sensory evaluation of spinach
1.3.2.2 腐烂指数测定
参考王福建等[13]的方法略作改动，根据以下分级标准确定腐烂级别，并计算每级腐烂菠菜占所分析处理株数的比例，表征腐烂指数。菠菜腐烂程度分级标准：0级：菠菜叶片鲜绿无腐烂；
1级：最外层叶片腐烂、变软；
2级：叶片第二层开始腐烂、变软；
3级：叶片内层腐烂、变软；
4级：整株叶片腐烂、变软。腐烂指数计算如公式（1）所示。
1.3.2.3 质量损失率测定
质量损失率测定采用称质量法[14]，质量损失率计算如公式（2）所示。
1.3.2.4 叶绿素相对含量测定
参考周君等[15]的方法并略作改动，采用叶绿素测定仪通过土壤与作物分析开发（soil and plant analyze development，SPAD）方法测定叶绿素相对含量，均在叶片中间部位进行测定，每个处理测定10 次，取其平均值。重复3 次。测定的SPAD值表征叶绿素相对含量。SPAD值越高表明叶绿素含量越高[16]。
1.3.2.5 SSC测定
SSC测定参考Cai Hongfang等[17]的方法使用折光仪。
1.3.2.6 乙烯释放量测定
参考安容慧等[18]的方法略有改动。每组取9 株菠菜，其中每个平行3 株，称质量后置于密封箱中，于（20f 1）℃条件下密闭2 h后使用便携泵吸式乙烯检测仪探头伸入测定。以每小时每千克菠菜释放的乙烯体积表征乙烯释放量，计算如公式（3）所示。
式中：c为乙烯含量/（μL/L）；
V为密封容器容积/mL；
m为蔬菜质量/kg；
t为测定时间/h。
1.3.2.7 POD活力测定
参照愈创木酚法[19]进行测定。在37 ℃条件下，以每克鲜质量组织每分钟催化1 μg底物的酶量为一个酶活力单位（U）。
1.3.2.8 DPPH自由基清除率测定
DPPH自由基清除率测定参考Wootton-Beard等[20]的方法。
1.4 数据处理与分析
使用Excel 2019软件进行数据初步处理，数据统计分析采用SPSS Statistics 26软件，通过单因素方差分析进行Duncan多重检验，P＜0.05表示差异显著，并利用Origin Pro 2021软件作图。
2.1 不同处理对菠菜贮藏期间感官品质的影响
在采后菠菜贮藏保鲜中，感官评分是最为直观的一项指标。菠菜的感官评分在整个贮藏期间整体呈下降趋势（图1），在贮藏过程中逐渐发生感官品质的劣变及腐烂变质。贮藏初期，各组菠菜的色泽翠绿、叶片饱满、形态较优，具有菠菜的固有清香。CK组菠菜的感官评分在0～6 d快速下降并在6 d时达到感官拒绝点（＜60 分），丧失了商品价值。而在贮藏6 d后，1-MCP＋PA处理组菠菜的感官评分为80.6 分，感官评分下降缓慢。在贮藏初期0～4 d，PA处理组的感官评分高于1-MCP处理组，贮藏中后期1-MCP处理组感官评分高于PA处理组。贮藏8 d后，CK组菠菜叶片严重软化褐变，并有严重腐败异味；
处理组仍具有商品价值，其中1-MCP＋PA处理组菠菜的感官品质相较于单独处理组保持较好，复合处理组感官评分高于单独处理组，这说明1-MCP＋PA复合处理更能保持采后菠菜的外观、形态和气味等品质，提高菠菜的商品价值。
图1 1-MCP、PA单独及复合处理菠菜感官评分Fig.1 Sensory evaluation of spinach treated with 1-MCP and/or PA
2.2 不同处理对菠菜贮藏期间腐烂指数的影响
腐烂指数是用来判断果蔬贮藏效果的主要表观指标，在整个贮藏期间，菠菜的腐烂指数在明显上升且在贮藏后期随着腐烂速率加快，腐烂指数也在快速上升。如图2所示，CK组菠菜在第2天就开始腐烂，且在整个贮藏期间CK组的腐烂指数均显著高于其他处理组（P＜0.05）。贮藏至4 d时，各处理组之间的腐烂指数差异不显著（P＞0.05）。单独使用1-MCP处理的菠菜腐烂指数在贮藏6 d后显著低于单独使用PA处理组（P＜0.05）。贮藏6 d时，1-MCP处理组的腐烂指数略高于1-MCP＋PA处理组，但无显著差异（P＞0.05）。结果表明，1-MCP和PA处理均能抑制菠菜腐烂指数的上升，而1-MCP＋PA处理作用效果更佳，在贮藏8 d时，复合处理组相较于CK组显著降低了菠菜的腐烂指数（P＜0.05），延长了菠菜的保质期。
图2 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间腐烂指数的影响Fig.2 Effects of 1-MCP,PA and their combination on decay index of spinach during storage
2.3 不同处理对菠菜贮藏期间质量损失率的影响
果蔬在贮藏期间的质量损失主要是由于蒸腾作用和呼吸作用造成的水分流失，质量损失率是果蔬重要的品质评价指标，其越大表明果蔬中的水分和营养成分损失越严重[21]。随着贮藏时间的延长，采后菠菜的质量损失率不断增大（图3）。CK组质量损失率总体呈快速上升趋势；
贮藏4 d后，各处理组的质量损失率显著低于CK组（P＜0.05），1-MCP单独处理的菠菜质量损失率低于PA单独处理，但差异不显著（P＞0.05），复合处理组的质量损失率显著低于PA处理组（P＜0.05）。贮藏8 d时，CK组的质量损失率达18.68%，1-MCP处理组和1-MCP＋PA处理组质量损失率较低，分别为6.84%和5.89%，但两者之间差异不显著（P＞0.05）。这说明1-MCP＋PA处理可以有效保持采后菠菜的水分和营养成分，减少贮藏期间的质量损失，提升采后保鲜性能。
图3 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间质量损失率的影响Fig.3 Effects of 1-MCP,PA and their combination on mass loss percentage of spinach during storage
2.4 不同处理对菠菜贮藏期间叶绿素相对含量的影响
叶绿素是叶片组织中的主要色素，在碳水化合物的合成过程中有着重要的作用[22]。叶绿素含量的高低会直接对采后菠菜的外观品质有所影响。SPAD值是衡量植物中叶绿素相对含量的一个参数，SPAD值越大代表植物绿色程度越高[23]。采后菠菜在贮藏期内，其SPAD值呈逐渐下降趋势（图4）。采后菠菜贮藏4 d后，处理组菠菜的SPAD值均显著高于CK组（P＜0.05），说明使用保鲜剂处理菠菜起到了一定的护色效果。贮藏过程中，1-MCP处理组的SPAD值始终高于PA处理组，且在6 d后差异显著（P＜0.05），这说明1-MCP处理菠菜的护绿效果要优于PA处理。采后菠菜贮藏8 d时，1-MCP＋PA处理组SPAD值（38.8%）高于1-MCP处理组（38.2%），差异不显著（P＞0.05），但显著高于CK组（P＜0.05），这说明使用1-MCP＋PA处理可以延缓采后菠菜的黄化，并减缓叶绿素相对含量的降低。
图4 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间叶绿素相对含量的影响Fig.4 Effects of 1-MCP,PA and their combination on the relative content of chlorophyll in spinach during storage
2.5 不同处理对菠菜贮藏期间SSC的影响
菠菜中的可溶性固形物包括糖类、水溶性维生素、微量元素等物质，它能够反映出采后菠菜营养成分的变化，是衡量菠菜中营养成分的重要指标[24]。如图5所示，所有组的SSC在贮藏初期呈上升的趋势，这是由于高分子碳水化合物的水解作用促使还原糖含量上升，从而导致SSC升高[22]。贮藏期间CK组的SSC在第2天就已经达到最大值，1-MCP＋PA处理组的菠菜SSC最大值出现在贮藏第4天，随后各组菠菜的SSC均快速下降，这是由于采后菠菜在贮藏过程中的呼吸作用会使得低分子糖不断消耗，从而使SSC降低[25]。在整个贮藏中后期，处理组SSC均高于CK组，且1-MCP＋PA组与CK组差异显著（P＜0.05），表明1-MCP和PA单独处理均能够抑制采后菠菜SCC的降低，延缓其后熟衰老过程，其中1-MCP＋PA复合处理组能更好地减缓菠菜营养流失。
图5 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间SSC的影响Fig.5 Effects of 1-MCP,PA and their combination on SSC in spinach during storage
2.6 不同处理对菠菜贮藏期间乙烯释放量的影响
果蔬贮藏过程中的呼吸作用受到乙烯影响，乙烯是调控果蔬成熟与衰老的关键因子，能够刺激和协调果蔬成熟过程中发生的生理变化，加速果蔬成熟衰老进程[26]。由图6可以看出，采后菠菜的乙烯释放量随贮藏时间的延长整体呈逐渐上升的趋势。贮藏4 d后，CK组乙烯释放量快速上升，1-MCP和PA单独及复合处理组与CK组相比显著抑制了乙烯释放量的上升（P＜0.05）。贮藏过程中，1-MCP单独处理抑制乙烯释放量的作用效果优于PA单独处理，贮藏0～6 d时，1-MCP＋PA复合处理组菠菜乙烯释放量低于1-MCP处理组，但无显著差异（P＞0.05），而在贮藏末期8 d时，1-MCP＋PA处理组和1-MCP处理组的乙烯释放量差异显著（P＜0.05），这可能是由于1-MCP虽然能和乙烯受体进行不可逆结合，阻止乙烯的信号传导和生理效应，但随着贮藏时间的延长，新的乙烯受体蛋白不断合成，1-MCP处理效果会逐渐减退[27]。
图6 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间乙烯释放量的影响Fig.6 Effects of 1-MCP,PA and their combination on ethylene release from spinach during storage
2.7 不同处理对菠菜贮藏期间POD活力的影响
POD是一种与植物代谢相关的重要氧化还原酶，它在维持活性氧系统的代谢平衡中起着重要的作用，POD活力上升有利于清除植物体内活性氧自由基[28]。由图7可知，采后菠菜在贮藏期内的POD活力整体呈下降趋势，处理组相较于CK组显著提高了采后菠菜的POD活力（P＜0.05）。贮藏2～4 d，各组POD活力小幅度上升，贮藏第4天时，各处理组之间POD活力无显著差异（P＞0.05），1-MCP＋PA复合处理组POD活力最高且显著高于CK组的POD活力（P＜0.05）。贮藏至8 d时，1-MCP＋PA处理组的POD活力显著高于1-MCP处理组和PA处理组（P＜0.05），1-MCP处理组和PA处理组之间差异不显著（P＞0.05）。由此可见，1-MCP＋PA复合处理组显著提高了采后菠菜的POD活力，在一定程度上防止了H2O2积累引发的生理毒害，降低了自由基的积累，增强了菠菜的抗氧化能力，从而能够延长采后菠菜的贮藏期。
图7 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间POD活力的影响Fig.7 Effects of 1-MCP,PA and their combination on POD activity of spinach during storage
2.8 不同处理对菠菜贮藏期间DPPH自由基清除率的影响
DPPH自由基清除率能反映果蔬的抗氧化能力。由图8可知，采后菠菜在贮藏期间DPPH自由基清除率总体呈下降趋势，CK组在贮藏初期DPPH自由基清除率就迅速下降，而处理组的DPPH自由基清除率下降缓慢，在贮藏4 d时显著高于CK组（P＜0.05）。PA处理采后菠菜的DPPH自由基清除率高于1-MCP处理组，但两个处理组之间差异不显著（P＞0.05）。贮藏至6 d时，1-MCP＋PA处理组的DPPH自由基清除率显著高于1-MCP处理组和PA处理组（P＜0.05）。贮藏8 d时，1-MCP＋PA处理组的DPPH自由基清除率为62.2%，比CK组显著提高了29.3%（P＜0.05），1-MCP＋PA处理组的DPPH自由基清除率高于PA处理组，无显著差异（P＞0.05）。DPPH自由基清除率越高，菠菜的抗氧化能力就越强，这说明1-MCP＋PA处理能够显著提升采后菠菜的抗氧化能力，延缓品质劣变，从而能够延长采后菠菜贮藏期和提升采后菠菜贮藏品质。
图8 1-MCP、PA单独及复合处理对菠菜贮藏期间DPPH自由基清除率的影响Fig.8 Effects of 1-MCP,PA and their combination on DPPH radical scavenging capacity of spinach during storage
有研究表明，1-MCP通过干扰与乙烯合成过程相关的1-氨基环丙烷-1-羧酸（1-amino-cyclopropane-1-carboxylate，ACC）合成酶和ACC氧化酶的基因表达进而影响乙烯合成，延缓了蔬菜的成熟衰老[29]。本研究结果也证实经1-MCP＋PA处理后显著降低了贮藏期内菠菜的乙烯释放量。菠菜属于呼吸跃变型蔬菜，1-MCP能够减缓呼吸跃变型果蔬的呼吸速率及其成熟过程中的乙烯释放量，从而能够延缓其衰老进程。Acuna等[30]使用1-MCP熏蒸处理巴特梨，发现在20 ℃条件下熏蒸24 h效果要优于0 ℃熏蒸处理24 h。这可能是因为低温一方面减缓了与1-MCP作用相关酶的代谢；
另一方面降低了1-MCP与乙烯受体的亲和力以及其在细胞质中的溶解度[31]。另外，目前1-MCP商品化试剂是固载于类环糊精上的络合物，低温会减缓其由固载相转化为可在植物组织中移动且能与乙烯受体相互作用的气态的过程，且低温下高浓度1-MCP处理会加重果蔬冷害[32]。综上，本研究采用1 μL/L 1-MCP在（20f 1）℃环境温度下熏蒸处理菠菜24 h。
Cai Hongfang等[17]发现经1-MCP处理后的油桃香气成分如烷烃类、酯类含量有所减少。Mattheis等[33]研究表明1-MCP会降低呼吸跃变型果实中酯类化合物的产量。李杨昕等[34]研究表明ACC氧化酶与脂氧合酶共同调控乙烯的合成，进而调节香气的释放，影响果蔬的风味。这说明在贮藏初期1-MCP处理可能对果蔬的感官品质有一定的影响。因此，关于1-MCP＋PA复合处理对菠菜风味成分的影响还需要进一步使用气相色谱-质谱联用技术进行探究。
本研究中在贮藏期前4 d，PA单独处理的菠菜感官评分高于1-MCP单独处理的菠菜，前者的外观和气味保持较好，表明在贮藏前期PA对果蔬的感官品质有一定的维持作用。PA处理也有很好的护色效果，其在鲜切紫甘蓝[35]的保鲜中起到了维持叶绿素含量、减少菜体中色素流失的作用。但在贮藏末期1-MCP单独处理的感官评分高于PA单独处理组，这说明1-MCP处理在贮藏中后期效果更显著，这可能与1-MCP抑制了乙烯释放有关。
已有研究表明，两种及以上保鲜剂的复合使用往往会起到协同增效的结果[8,36]。本实验研究也发现，1-MCP＋PA复合处理较二者单独处理在降低菠菜腐烂指数和质量损失率及保持贮藏期内菠菜的感官品质方面作用更加明显，而且在减缓SSC下降、提高POD活力及DPPH自由基清除率方面效果也更好。可溶性固形物对果蔬的风味、糖酸比、贮藏性和加工性质都具有重要的作用。本研究中单独使用PA处理菠菜的SCC在贮藏第2天就达到了峰值，而1-MCP＋PA处理组比PA处理组达到峰值的时间晚2 d，且在贮藏中后期复合处理组的菠菜SSC高于1-MCP处理组和PA处理组，这说明1-MCP＋PA复合处理比单独使用这两种保鲜剂都具有更好的保鲜效果。
POD是植物清除活性氧的关键酶，其活力是评价果蔬衰老的一个重要指标。自由基伤害学说认为，逆境胁迫使植物活性氧自由基产生和清除的平衡系统遭到破坏，自由基的积累导致代谢障碍，活性氧如过氧化氢（H2O2）和超氧阴离子的积累引起的氧化损伤参与了果蔬老化形成[37]。POD能将H2O2分解为H2O和O2[38]，能有效地阻止高浓度氧的积累。本研究显示1-MCP＋PA复合处理相较于单独使用1-MCP、PA处理显著提升了贮藏期内菠菜的POD活力。这与L-Jingyi等[39]使用1-MCP对生姜进行贮藏保鲜和Jiang Li等[40]使用PA对紫背天葵进行保鲜处理所得结论一致。DPPH自由基清除率广泛用于定量测定物质的抗氧化能力。贮藏过程中1-MCP＋PA复合处理组的DPPH自由基清除率均高于1-MCP处理组和PA处理组，说明1-MCP＋PA复合处理使菠菜在抗氧化能力方面有所提高，这可能是由于一方面PA通过螯合金属离子，降低因为金属离子所引起的氧自由基以及内在的膜脂过氧化作用，另一方面1-MCP和PA起到了协同增效的作用。
本研究中使用1-MCP和PA作为菠菜的保鲜剂，1-MCP无毒、稳定性好、易于合成、使用浓度低，而PA为天然的食品添加剂，生产成本低、原料资源丰富、使用方便、不受气候和场所限制、所需设备简单、应用效果好、不存在毒性及残留问题。复合使用两者之间能够功能互补、相互协调，发挥出良好的防腐保鲜作用，符合当前果蔬保鲜剂“天然、高效、安全”的发展方向。
本研究采用1 μL/L 1-MCP、0.1% PA及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA对菠菜进行保鲜处理，综合分析了在（20f 1）℃常温贮藏期间菠菜的生理生化指标、相关酶活力以及抗氧化能力，结果表明，1 μL/L 1-MCP、0.1% PA单独处理及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA复合处理都能不同程度地延缓菠菜腐烂，有效维持菠菜质量、叶绿素相对含量、SSC，降低乙烯释放量，提高菠菜的POD活力以及抗氧化能力。与1 μL/L 1-MCP、0.1% PA单独处理相比，1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA复合处理保鲜效果更佳，有效延缓了菠菜采后衰老和品质劣变，同时提高了POD活力及DPPH自由基清除能力，维持了较高的抗氧化能力，从而减少了活性氧对菠菜组织造成的氧化伤害作用，延长了菠菜的贮藏期。本研究结果可为菠菜贮藏保鲜提供一定的理论依据和技术参考。
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