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文/刘帅男 朱章亮 潘媚 张子如
随着我国经济的快速发展，国民生活水平逐步提高，人们对高质量的水产品需求越来越大。由于我国东西部水产品资源分布不均衡、水产品运营模式现代化程度较低、冷链物流发展缓慢，以至于难以提供高质量的生鲜水产品服务。本文通过分析传统水产品的运营模式和供应链体系，结合大数据、物联网等前沿技术，设计了一种基于“水产品产地冷仓”的新型水产品供应链模式，为水产品产业发展提供了思路和建议。
周洪霞等（2018）[1]指出，中国渔业结构仍然是第一产业规模最大，第二、三产业规模较小，发展较为滞后，渔业产业结构仍然需要进一步的优化与升级。操健华，桑菲儿（2019）[2]指出：要结合中国渔业发展规律，优化渔业产业结构，积极推动名特优水产品的创立与推广，发挥品牌效应，支持水产品精深加工产业。陈艳等（2020）[3]指出在我国水产品冷链上一般由生产商或者经销商自行承担冷链物流运作，从而无法形成规模效应，造成冷库闲置、冷车空驶、交货的准时性差以及物流成本高昂。张晓林等（2017）[4]指出水产品冷链是从产品捕获即开始的温度链，温度是影响货架期的主要外因。
2.1 冷库现状分析。（1）我国人均冷库容量仍低于世界水平。2017年至2021年，我国冷库容量从3609吨增长到5224吨，年平均增长率为9.7%。虽然近几年我国冷库总容量的增速很快，但人均冷库容量相比于国际水平差距还是很大。2018年美国人均冷库拥有面积达到了0.49m3/人，中国仅有0.13m3/人，差距还是十分明显的。（2）冷库区域分布不均匀。2021年冷库百强企业分布在全国23个省市地区，而仅仅华东地区的4家企业所拥有的冷库容量就占据所有百强冷库企业所拥有总量的45%，分布极其不均匀。
2.2 水产品产地冷仓。水产品产地冷仓即将产地仓模式与新兴冷库储存技术结合。（1）产地仓降低了物流损耗。水产品的物流成本很高，而物流成本中一大部分来自运输过程中鱼类的腐败损失，而如何降低这一损耗为水产供应链带来更高收益是企业迫切需要考虑的。产地仓在产地直接对鱼类加工成商品，然后根据客户订单需求发往各个销地进行销售，多网络运输距离相比单一运输网络大大缩短，很大程度降低了物流成本。（2）解决了产业链分散的问题。水产品上游的养殖业历史较长，大中小养殖业和个体养殖户共存，上游产业过于分散。而水产品产地冷仓直接在上游设置起到桥梁的作用将大中小养殖户的产品集中加工、整合。（3）完善了水产品供应链。产地仓作为供应链开始的一环起着至关重要的作用。产地仓库会采用最新的物流管理库存系统，实时监控库存和商品状态，很大程度上减少了企业备件仓库的人力物力投入，提升了供应链系统库存数据的即时性和准确性。
3.1 基于批发市场的水产品物流模式
以家庭为单位进行自主生产自销，形成了典型的汇聚产品物流到生产地批发市场、产地批发市场经主渠道物流到销地市场、销地市场再经过分销物流到零售商或消费者手中的多段式物流模式。优势：（1）因地制宜，充分利用水产品产区具有优势的丰富的自然资源、劳动力资源和本地市场，实现生态效益、经济效益和社会效益的有机结合。（2）批发市场作为连接生产、加工、零售的核心环节，使信息传递、交互的中转站，获得一手交易信息、数据较为便利，有利于反映水产品商品价值和供求关系的价格迅速形成。劣势：（1）物流效率较低、程序繁杂、成本较高。由于自有设备的落后性以及各环节物流能力的差异性，运输过程中水产品损耗严重且增加由水产品位移导致的运输、装卸过程中的物流转换成本。（2）区域辐射范围有限，发展受益区局限于水产品主要产区，非沿海地区或水产品养殖产区的供给与需求不匹配、不平衡。（3）组织结构松散，水产品经营主体管理混乱。散户众多，组织化、规模化程度低。
3.2 基于水产品物流园区的水产品物流模式。水产品物流园区是为了实现水产品物流规模化、功能化，依托上下游企业的集群效应，集中了多个水产品物流组织和设施、由多个拥有不同服务功能和专业化水平水产品物流与加工企业组成的物流组织区域。优势：（1）物流设备、物流信息、物流能力紧密联系，物流资源高度整合，物流基础设施共用、物流园区内信息高度共享，物流建设更加专业化、集中化，综合竞争力大幅度提升。（2）通过物流园区的统一协调管理和统一配送，物流转换环节减少，物流成本降低，信息转移率大幅提高，物流资源得以优化配置。劣势：物流园区的缺乏专业化、科学化的管理，国内物流园区规范化管理经验不足，政府财政、政策支持力度。
3.3 水产品垂直电商模式。垂直电商模式就是只销售同类产品的模式，水产品垂直电商模式就是以水产品为主要销售种类，利用电商平台进行销售的模式。优势：（1）发展初期投资量小，承担的风险相应较小。在水产品垂直电商模式下，企业能够根据市场的需求情况，以一种产品为切入点，进行试探，如果产品效益好，就能以此为基础，上线其他水产品，即使效益不好，也能够及时止损，转而去探寻其他模式。（2）方便整合资源。水产品垂直电商模式以水产品为主要细分市场，关注掌握该市场的发展动态，更容易将上游的供应商、下游的零售商和终端消费者整合起来，方便企业深耕行业，降低产品成本，为消费者提供更好的服务。（3）方便打造专业品牌。垂直电商模式以其专业化、精细化的服务，为特定消费者提供特定的服务，也更容易获得消费者的信任，从而方便加强产品的品牌效应。劣势：（1）行业市场单一，消费者规模小且需求量有限。虽然容易培植忠实顾客，但是单一品种的市场需求量是有限的，而且中间环节的存在也让产品质量难以得到保证。（2）技术方面的难度。水产品垂直电商模式需要搭建一个电商平台，连接商家和消费者。这就需要一系列的投入，从设计、研发、调试、投入使用到后续的维修。（3）资源整合难度大。水产品有一个显著的特征就是季节性和区域性强，中国地大物博，物产丰富，南北、东西饮食差异大，将不同区域、不同季节的水产品的供应商、消费者整合起来的难度是很大的，企业整合所需要的时间也很长。
通过对传统水产品运营模式研究可以发现，各种模式都有较大的局限性。不能满足现阶段人们对优质水产品的需要。从上文的分析中可以发现，现阶段的水产品运营模式在物流运输配送、地域水产品资源平衡方面都难以达到一个较高的水平。因此，为了提高水产品供应链的水平，现阶段必须要对传统水产品物流运输配送模式进行优化升级，实现生产加工销售与物流运输的有机结合。对水产品供应链模式进行优化创新遍及养殖基地、电商平台，加工企业、物流公司等各部分产业链主体，并且要考虑各方的需求，平衡各方需求与矛盾。本文从这种理念出发，提出了一种新型水产品供应链模式，模式图如图1所示，这种新型水产品供应链能够同时满足水产品供应链各方主体的需要。在水产品总量不变的前提下，如何减少水产品在运输、中转途中的损耗，成了渔业可持续发展的关键。同时如何解决东西部水产品资源不平衡，对全国水产品供应链的建设也发出了挑战。新型水产品供应链模式为解决这两大难题创新性地将水产品供应链与冷链相结合，将水产品供应链向前端延伸，在水产品产地建立数字化冷仓与加工中心，对解决水产品供应链“最先一公里”有重要意义，同时也能极大提高后续供应链环节的效率。在这种新型水产品供应链模式当中，水产品生产采用了产地预冷加工后进入冷仓存储。销售方式采用了线上线下销售相结合的方法，消费者可以在实体店进行线下体验并在电商平台自助下单。物流运输配送主要涉及水产品从水产品加工冷仓到提货点再到消费者的三个不同的运转环节，其中线下体验零售店除了有销售职责还担负着生鲜水产品整理与配送的重要任务，可以让消费直观感受生鲜产品的质量，以及感知我们整个供应链思维，对增强客户黏性有重要意义，也是该模式的核心组成部分之一。在产地建仓加工，可以很大的降低水产品在运输途中的腐败率。通过初步加工，然后进仓冷冻。可以最大程度的保证水产品的质量问题。目前疫情进入常态化管理，水产品的安全问题不容有失。建立水产品数字化产地冷仓可有效对水产品的进行溯源，保证水产品的质量和安全，着力为消费者提供质量优良，安全卫生的水产品。同时依赖大数据技术，打造一个管理信息系统，将整个供应链的信息在各个供应链环节进行共享，以此来实现市场信息及时反馈，尽最大可能保证水产品的市场供需平衡，减少由于市场的盲目性与滞后性给养殖户带来的损失。同时根据对消费者消费行为分析调整水产品的养殖种类，满足消费者对个性化水产品的需求。
图1 基于“水产品产地冷仓”的新型水产品供应链模式示意图
本文通过对我国冷仓建设情况以及冷库在生鲜水产品的应用情况和传统水产品产业链运营模式及生鲜水产品物流配送模式中所存在的问题进行分析和研究，提出了基于“水产品产地冷仓”的新型水产品供应链模式，并系统论述了改模式的创新型和先进性。为水产品产业发展提供了思路和建议。
引用出处
[1]周洪霞,陈洁.我国渔业产业结构现状分析[J].中国渔业经济,2017,35(05):25-31.
[2]操建华,桑霏儿.中国渔业70年：政策演变与绿色高质量发展[J].鄱阳湖学刊,2019(05):40-46+125-126.
[3]陈艳,王路,韩立民.基于物联网的水产品冷链供应链集成管理体系——框架及运作机制[J].保鲜与加工,2020,20(01):191-199.
[4]张晓林,王秋荣,刘贤德.鱼类保活运输技术研究现状及展望[J].渔业现代化,2017,44(01):40-44.
[5]姚行洲,赵红梅,闪茜.基于“新零售”的新型生鲜农产品物流配送模式研究[J].商业经济研究,2020(15):125-127.
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