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薛列列(宁夏吴忠市红寺堡区酿酒葡萄服务中心，751999)
宁夏贺兰山东麓红寺堡产区被誉为“中国葡萄酒第一镇”，葡萄酒产业带动文化旅游、促进物流包装和电子商务等相关产业的发展，已成为对外交流、扩大开放、调整结构、转型发展、联农带农、增加收入的重要产业，对改善生态环境、改变局部小气候效果显著。业界公认“好的葡萄酒是种出来的”“好的葡萄酒七分靠种植、三分靠酿造”，科学规范、标准化栽培技术和管理模式是绿色、优质、高产酿酒葡萄种植的根本，也是宁夏葡萄酒在“定位国家级、彰显国际化”的道路上越走越远、越行越稳的保证。
1.1 适时出土
4月20日左右，当地最低气温在14℃左右时，要对埋土防寒越冬的葡萄藤蔓及时出土，过早会造成冻害，过晚会造成“捂芽”。葡萄藤蔓埋在土里不萌芽的情况下，出土后7～10天开始萌芽。出土时要减小藤蔓损伤，防止形成伤流，影响生长发育或导致抽干。
1.2 及时清园
出土后及时清园，清园能降低病虫害发生，也是预防病虫害的有效途径，对全年生长期内病虫害防治起关键作用。清园时必须对树体、地面、架杆、架丝、田埂等全面均匀无死角喷布，才能有效杀灭寄生的病菌和越冬虫卵。出土后根据发芽情况确定用药，未萌芽时，全园喷施3～5波美度石硫合剂；
芽眼鳞片裂开“冒芽”时，用50%多菌灵可湿性粉剂400～600倍液进行全园杀菌杀虫卵。园内枯枝、烂果、落叶、杂草清理干净，集中烧毁或深埋。深耕并平整土地。
1.3 及时灌水和施肥
出土后必须及时灌水，不仅能提高地温促进萌芽，降低抽干发生率，也可起到因气温下降发生冻害(倒春寒时可防冻害)。同时每公顷增施腐熟后的农家肥3000千克。对上一年树势衰弱、枝条量少细弱的葡萄园距根部开挖宽40厘米、深35厘米的沟，每公顷可施葡萄专用肥350千克。当年种植或补植的葡萄幼苗，施肥时间根据发育情况而定，一般在幼苗定植1周后，有明显萌芽的，距根部30厘米处穴施，每公顷可施磷酸二铵150千克、尿素75千克，严防施肥过多或过近灼伤葡萄根系，造成幼苗死亡。
1.4 绑蔓上架
(1)绑蔓时间。发芽前及时倾斜“厂”字形同向上架，否则会碰落幼芽，对树体的均衡发育和产量造成影响。
(2)绑蔓松紧适宜。绑蔓上架时采用活口固定，松紧适宜，树体和架丝之间留下生长空间，绑蔓过紧导致后期树体勒枝的现象，绑蔓过松起不到固定枝蔓的作用。
(3)不伤藤蔓。葡萄从出土到上架这段时间，严禁修剪或损伤藤蔓，因为伤口会使营养流失影响树体生长发育，甚至大量的伤流会造成抽干使树体死亡。
宁夏贺兰山东麓红寺堡产区新梢生长最旺盛、生长速度最快是在5月下旬至6月中旬，生长量为全年生长量的65%～75%，这一时期的管理直接影响葡萄的品质、产量及树体健康发育，是前期促进新梢生长、后期控制生长、田间管理最关键的时期。
2.1 幼苗定枝
新栽植的幼苗及2年生幼苗，新梢生长到7～10厘米，留1～2个离地面较近、健壮、着生点顺(便于同方向绑缚上架)的作主蔓，其他新梢全部抹除。
2.2 成龄树定枝
3年生以上的成龄树定枝要满足所留新梢与果实生长的需求，达到节约养分和通风透光的目的。
(1)萌蘖芽全部抹除。抹除主干40厘米以下的全部萌蘖芽或枝(也就是第1道铁丝以下的全部芽、枝条)，如果计划实施更新植株的情况除外。
(2)结果母枝的定枝。结果母枝上的新梢通常留2～3个，一般是结果母枝上除了保留基部1个新梢作为第2年的结果母枝外，选留1个带有花序的新梢，既保证了当年的产量，同时要防止结果母枝外移。也可根据结果母枝的分布情况，在局部脱芽时，可适当多留结果枝，已达到补空补产的作用。
(3)延长枝的定枝。延长枝的定枝要特别注意，如果预留长度过长，会出现脱节现象，要及时回缩，同时抹去1个芽眼中萌生的双芽(枝)或多芽(枝)，只选留1个健壮的新梢。
(4)可采取2次抹芽定枝。受当地气候、小环境等因素的影响，根据实际情况可采取2次抹芽定枝。第1次根据树龄和树势抹芽后，第2次是在第1次抹芽的基础上完成最后的抹芽定枝，同时在第2次抹芽定枝的时候剪去冬剪时留下的干桩。完成抹芽定枝工作越早越好，减少养分的浪费，促使新梢快速生长。
为提高开花率和坐果率、扩大叶面积、促进新梢木质化，就要严格控制新梢生长。
3.1 副梢摘心
当新梢生长到60厘米时，叶柄的基部会萌发出副梢，抹除新梢基部的1～3个副梢，根据生长情况逐步抹除到5～7片叶后，以上的副梢保留2～3片叶再摘心，反复进行。新梢生长到1.0～1.5米时，可顶端摘心，控制生长。
3.2 结果枝摘心
新梢生长到50厘米时，及时抹除果穗至基部全部副梢，果穗以上副梢留2～3片叶摘心，反复进行。从果穗相对应的叶片数起，能有8片叶以上的即可顶端摘心，促进副梢生长和果实发育。
3.3 营养枝摘心
营养枝指成龄树上不结果的新梢，也叫预备枝。当新梢生长到50厘米左右，从基部开始抹除2～4个副梢后，其余副梢留2～3片叶摘心，以后反复进行。当生长到8～10片叶时即可顶端摘心，控制生长。
3.4 延长梢摘心
延长梢又称主头，无论结果与否，从基部数5～7片叶以下的副梢逐步抹除，上部保留的副梢同样留2～3片叶摘心，以后反复进行，当生长到从基部数12片叶以上时即可顶端摘心，控制生长。
葡萄开花与冬芽分化同时进行，既要保证当年花期充足的养分，又要保证冬芽分化(决定第2年的产量)，直接影响当年和来年的品质和产量。花期管理是葡萄生长期管理的关键环节，又称“葡萄管理临界期”。
4.1 疏花序
疏除稠密、病弱的花序，疏花序时要根据植株的生长势、营养状况等综合判断。结果枝粗度0.7厘米且长势健壮的枝可留1～2穗，粗度小于0.7厘米的先对比较细弱的枝条留1穗或不留，以培养新梢成为下一年的健壮结果母枝。疏除花序从能分辨出花序时就要进行，越早越好。
4.2 及时灌水和施肥
花序疏除后要及时灌水，并喷施葡萄叶面肥，来保障花期和冬芽分化的水分和养分。
4.3 预防病害
全园花序疏除结束后，主要是真菌感染侵蚀花序，引发穗枯症，其表现症状为整个花序或部分花序分支逐步枯萎，通常情况下不会造成大的危害，但传播速度快，甚至在幼果膨大期仍有这种现象发生，可使用50%退菌特可湿性粉剂800～1200倍液或多菌灵(效果最佳)进行防治，并对白粉病、霜霉病、灰霉病等病害有很好的防治作用。
7月上旬，酿酒葡萄进入“硬核期”，即果实二次膨大期，此时果实膨大速度减缓，葡萄籽成熟加速，枝条开始木质化，养分和水分竞争激烈，是优质、高产的关键管理期。
5.1 果实管理
适度提高结果枝数量，亩产量控制在1000千克左右，果粒大小均匀，果穗松散，着色均匀。红色葡萄品种含糖量在22%以上、白色葡萄品种含糖量在20%以上判断为成熟，即可采摘，采摘时要轻拿轻放，减少烂果率。
此时酿酒葡萄要加强水肥管理，以追施磷、钾肥为主，既不能盲目大补，也不能不补，根据测土配方数据，科学合理、精准补肥，以“缺啥补啥，缺多少补多少”为原则。一般每公顷增施硫酸钾复合肥300千克或水溶肥50千克，也可结合防治病虫害一起喷施0.5%～1.0%磷酸二氢钾。根据树势及时对副梢进行处理，过长的枝条及时绑缚上架，过密的枝条适当疏除，扩大光照面积，促进果穗着色。在整个结果期为了确保葡萄品质，根据整个果园树势情况，加强田间水分管理，土壤缺水时要适时适量补水，但也要防止灌水过量，导致裂果并引起各种病虫害发生。
5.2 新梢管理
抓好副梢、新梢摘心与绑缚上架，促使萌发二三代新叶，缩短新旧叶片的更新时间，扩大营养面积。一方面要控制枝蔓过度旺长，与果实争夺营养；
另一方面要防止不留新梢或对新梢过度摘心，导致果实膨大受阻，叶果比严重失调，会逼迫冬芽萌发，对当年和第2年产量和品质都造成影响。加强基部通风带的管理，及时疏除第1道铁丝以下的所有枝条，改善通风透光条件。
5.3 病虫害防治
8月降雨量增加、昼夜温差增大，高湿低温容易引发霜霉病、灰霉病、白粉病、金龟子、斑衣蜡蝉等病虫害的发生。
(1)防治原则。坚持“预防为主、防治结合”的原则，以生物防治、物理防治为主，化学防治为辅，尽量不用药物防治，万不得已必须用则选择低毒、高效、残留少的药物。
(2)监测预警。葡萄病虫害防治要与水肥一体化、测土配方等田间管理相结合，建立监测预警机制，做到早调查、早发现、早预警、早干预；
建立产区病虫害基础数据库，进行专业分析、科学研判、及时预警，降低病虫害发生率。
(3)生物与物理防治结合。酿酒葡萄在整个生长周期，始终要贯彻绿色、有机管理宗旨。化学防治不仅农药残留影响葡萄酒的品质，更重要的是影响人们的健康、污染环境，杀死病虫害的同时杀死天敌，所以化学防治尽量少用或不用。采取生物与物理防治相结合，充分利用气象因子与立地条件，加强病虫害的防治，以达到“绿色、有机、高产”的目的。对于金龟子可利用废弃的矿泉水瓶自制糖醋液按2∶1∶1配比实施诱杀，或者悬挂趋光灯实施诱杀，也可根据其假死性进行捕捉；
斑衣蜡蝉可利用黄板进行粘捕；
根据树势及时管控，均衡营养，增强抗性；
释放天敌；
及时中耕除草，深翻可减少孢子或虫卵、若虫；
及时清理病害枝叶、烂果；
加强果园的消杀。
6.1 保秋叶
10月中旬葡萄采摘结束后，白天气温15℃以上，昼夜温差平均在7℃以上，是枝条和叶片积累的营养加速回流到主干和根部的最佳时机，直至霜冻来临，叶片的活动才逐渐停止。因此，保护霜冻前叶片是葡萄种植管理中主要环节中的最后一个关键环节，俗称“回锅”。抓好有利时机，喷施0.3%尿素溶液，加强叶片光合作用，加速营养物质回流，增强营养储存，加快恢复树势。
6.2 施秋肥
施秋肥一般在果实采摘后到冬剪前，通常每2年施1次，离葡萄主干不少于50厘米开深60厘米的沟，沟施腐熟农家肥配秸秆，改良土壤，提高土壤温度，加强葡萄越冬抗寒能力，促进植株健壮生长和延缓树体老化进程。
平均气温低于7℃或骤然降温、霜冻侵袭，叶片明显受冻，呈现出叶片泛黄干枯自然脱落时就要组织人员抓紧时机修剪，本产区多采用“厂”字形栽培方式，修剪方法采用短剪更新或双枝更新修剪。修剪结束后及时将葡萄藤蔓、落叶、烂粒集中清理出葡萄园。当酿酒葡萄根系层20厘米土壤最低温度在-5～4℃，酿酒葡萄将遭受冻害，一般当地最低气温-3～0℃持续3天以上，要及时埋土防寒越冬。埋的土要保持含水量，具体要根据土壤质地判断，红寺堡产区以沙壤土为主，手握成团、撒地即散来判断。埋土厚度不能小于1.2米，顶宽不少于60厘米，高度不少于50厘米。取土时，一定要在距葡萄树主干60厘米以外取土，不能离根部太近，以免寒冷气流从取土沟处向葡萄树根部侵袭。埋土两侧形成的犁沟一定要填平和加厚基部宽度。
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