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“吃”是春节的一个重要内容，但有些人因不能科学合理的吃，大鱼大肉大荤大腥，油腻让肠胃受了伤，吃得血压、血脂、血糖升高。这种情况下，我们就要多吃素食。吃素食的益处很多，因为植物类食物，不论是豆类还是蔬菜、瓜果，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、矿物质等营养成分。其中，素食品中的蛋白质相当丰富，谷物约含10%，豆类蛋白质含量近40%，而且这些营养成分都比较容易吸收。
中华素食，历来是饮食文化的一个重要组成部分。孙中山先生曾说：“夫素食为延年益寿之妙术。”饮用素食是健康环保、珍视生命、人与自然和谐相处、返归自性的选择。现推荐几道吉祥的素食菜，给春节吃多了油腻的肠胃洗个素食澡，“轻轻身”。
一、洪福齐天
主料：猪血、荸荠各150克。
调料：蒜苗、蛋清、淀粉、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
做法：
1、荸荠切成片，猪血切成片，蒜苗切段，猪血加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀；
2、将猪血在六成热的油锅中略炸捞出，再将荸荠放入略炸捞出；
3、锅中留有余油，将蒜苗煸香后加入清汤、盐、味精、水淀粉勾芡，然后倒入荸荠、猪血翻炒装盘。
功效：荸荠和猪血搭配，具有润肠、降血脂、清除肠道有害物质等作用，堪称人体的“清道夫”，食后定能带给您健康。
二、十全如意
主料：豆干、黄豆芽、白萝卜、木耳、金针菇、青椒、香菇、海带、冬笋、豆腐干各约50克。
调料：盐、植物油、香油、糖各少许。
做法：
1、金针菇泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝；
2、用1大匙油将金针菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味；
3、用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味；
4、将步骤2中的菜倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。
功效：此菜色泽艳丽、清淡爽口，是节日餐桌不可或缺的素菜，维生素Ｃ、胡萝卜素、纤维素、微量元素等含量丰富。
三、一清二白
主料：豆腐300克、小葱100克、麻油15克、精盐适量。
做法：
1、将豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁；
2、小葱摘洗干净，切成碎段末备用；将豆腐丁放入盘内，加入碎葱段末、精盐、麻油拌匀即成。也可加点辣椒油。
功效：此菜有健脾开胃作用。
四、翡翠金针
主料：西兰花、金针菇各200克。
调料：料酒、糖、葱、盐、酱油、味精、香油、鲜汤各适量。
做法：
1、西兰花洗净，在开水中汆熟，金针菇剪去尾部洗干净；
2、锅上火，油烧热，投入西兰花加盐和糖，用鲜汤煨一下，捞入盘中；
3、锅中留有余油，下入葱段煸香捞出，放入料酒、盐、糖、酱油、鲜汤滚开，倒入金针菇炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在西兰花周围。
功效：营养丰富的金针菇，配上清脆爽口的西兰花，恰似翡翠和金丝合置于桌上。有补肝利胆之功效。
五、百合金针笋
主料：新鲜百合、金针笋各少许。
调料：盐1/4茶匙、味精1匙、水半瓢、香油少许。
做法：
1、先将金针笋切段；
2、然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；
3、放入配料，翻搅调拌，大约热炒1分钟，淋上香油即可。
功效：金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神
七、炝拌芥蓝菜
主料：芥蓝菜一把、干红椒数只、蒜瓣3颗。
调料：油、盐适量、蚝油、鸡精少许。
做法：
1、芥蓝菜去除老叶、粗皮，用刀子剖成5厘米长的段洗净；
2、干红椒切成段，蒜瓣剁碎；
3、锅子烧开水，撒少许盐，将芥蓝菜倒入焯水迅速捞出放到凉水底下淋透然后滤干水；
4、坐锅烧少许油，小火将干椒和蒜末炝出香味，放凉，淋蚝油和鸡精一起调成香辣汁；
5、将汁倒入芥蓝菜拌匀即可。
功效：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，能够刺激味觉、增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。它还含有大量的膳食纤维，能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等。
六、木耳素海参
主料：水发黑木耳100克，水发香菇50克，素鸡100克，熟冬笋、红辣椒、熟菜花各50克，精制植物油500克。
调料：麻油、黄酒、白糖、味精、面粉、湿淀粉、精盐、酱油、鲜汤各适量。
做法：
1、将黑木耳去蒂，洗净，沥干水，切成细末，放入大碗内，加面粉、精盐、味精和适量水，拌制成厚糊；
2、香菇去蒂，洗净，切成棱子片；红辣椒洗净，去籽，切成棱子片；熟冬笋、素鸡切滚刀块；熟菜花撕成块；
3、炒锅放油置旺火上烧至六成热时，用左手捞起厚糊，右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，逐条下油锅炸，当炸至浮出油面时，捞出沥干油，即成“素海参”；
4、炒锅放油烧至六成热，下素鸡、熟笋、菜花块煸炒，再放生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤适量烧入味，放素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
功效：此菜老少皆宜，特适于身体肥胖者食用。凉血止血，补气益胃，养血润燥。
八、豆腐锅贴
主料：面粉500克、豆腐150克、粉丝100克、蒜苗30克。
调料：精盐、味精、葱花、生姜末、精制植物油各适量。
做法：
1、将粉丝用温水泡软，洗净剁碎；
2、豆腐放入沸水锅中煮一下，捞出沥水，切碎后放油锅内稍炒，出锅放盆内；蒜苗摘洗干净，切碎；粉丝、蒜苗均放入豆腐盆内，加入精盐、味精、葱花、生姜末拌匀成馅；
3、将面掺水揉成面团，做成饺皮，包馅成生坯。平底锅放油烧热，放入生坯，加水适量，煎熟即成。
功效：豆腐锅贴补心养肝，生津润燥。
