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大豆包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆等，不同的大豆营养成分不同，但都含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸。大豆蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类的蛋白质一样，是人体生长发育和维持代谢功能的优质蛋白质。
大豆蛋白质含有人体所需要的所有氨基酸，其中谷氨酰胺的含量非常丰富。由于谷氨酰胺具有明显的抵抗放射线对肠屏障损害的作用，促使受放射损伤的肠黏膜再生，所以，可用于防治放射性肠炎。
肿瘤患者腹部接受放疗后，放射线会损伤肠道，引起放射性肠炎。此时，患者体内对谷氨酰胺的需要量大大增加，是自身合成谷氨酰胺量的若干倍。谷氨酰胺不足，蛋白质合成减少，小肠黏膜萎缩，免疫功能低下，肠屏障受到破坏，细菌或毒素就会乘虚而入，导致胃肠功能减退。为此，肿瘤患者在接受腹部放疗前，应及早食用比平时更多的大豆蛋白质，给机体提供足够的谷氨酰胺。
此外，多食大豆蛋白质还有保护肝功能、预防和治疗肝昏迷的作用。因为大豆蛋白质中的支链氨基酸有保护肝脏功能的作用，在肠道内所产生的氨（是一种代谢产物，在体内堆积有害健康）比动物蛋白低。
那么，接受放疗的患者，每天应吃多少大豆蛋白质呢？
中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》规定，正常人每天应吃豆类及豆制品50克，数量占总蛋白质量的10%以上。而接受放疗的肿瘤患者最好吃正常量的2倍或2倍以上，即每天吃100克以上的豆类和豆制品，数量应占总蛋白的20%以上。
大豆蛋白质的食用方法有多种，可吃整粒大豆，也可将豆粒加工制成豆浆、豆腐、豆干、百叶等各种豆制品。消化系统或腹部肿瘤接受放疗的患者，不管是否发生放射性肠炎，都应多吃豆制品，但不要吃整粒的大豆。因为接受放疗的患者，尤其是腹部直接接受照射者，其消化吸收功能或多或少都有不同程度的减退，而豆制品比大豆更容易消化吸收。当然，牙齿不好的患者也不要吃整粒的大豆。
肿瘤患者一般在接受放疗前，就应开始食用大豆制品。如果患者平时不喜欢吃豆制品，或吃得很少，也应改变一下自己的饮食习惯，可由少到多，逐渐加量。
