【www.zhangdahai.com--实习报告】
营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。调查显示，中国人的食盐、食糖、味精等调味品的日常摄入量远远高于世界平均水平。中国烹饪协会副秘书长边疆说：“就全球而言，中国人的口味毫无疑问是最重的。”在全球大力提倡健康饮食的大环境下，我们的饮食习惯显然“背道而驰”。
重口味、轻营养的饮食方式，不仅使越来越多的中国人陷入生活方式病，而且在日常生活中，父母在给孩子做饭时常常以自己的口感定咸淡，还可能影响妊娠期、哺乳期的母亲和胎儿，给孩子的生长发育造成诸多不良影响，把一些疾病传给下一代。
“咸”出疾病
现代医学研究证明，习惯吃过咸食物的人，血中钠离子浓度增高，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态，出现智力迟钝、记忆力下降等不良后果。儿童正处在长身体的时期，各组织器官及生理功能还未成熟，新陈代谢能力比较薄弱，肾脏等器官的排泄调节作用尚不完善，日常饮食过咸容易导致体内钠离子积累过多，使健康成长遭受危害。
儿童吃盐过多，易诱发上呼吸道感染。高盐饮食使口腔唾液分泌量下降，溶菌酶等亦相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的生存；而且高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调；高盐饮食还可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。
饮食过咸对孩子的身高也有不良影响。韩国学者对150名6～15岁儿童血钠浓度进行检测发现，血钠浓度比平均值低的儿童平均身高为143厘米，而血钠浓度在平均值以上的儿童平均身高只有139.9厘米；儿童血中钠浓度越高，个子越矮。这是因为血钠浓度升高会影响钙、锌的新陈代谢，使身高发育迟缓。
此外，儿童对钠的吸收率比成人高，即使血液中的钠浓度正常，也会随着钠的累积程度不同，对神经系统和肾脏等产生不同影响。
烹饪好习惯
儿保专家告诫广大年轻家长：父母以自己的口感(尤其口味重者)为孩子准备膳食，易使儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。
世界卫生组织建议，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径(如酱油、咸菜、味精等调味品)摄入的盐量。给孩子做饭，放盐尤其要注意适量，可借用其他方式丰富美味。
1 做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱等调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分只相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
2 可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，与味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋等。
3 炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。
4 鲜鱼类可采用清蒸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉类菜肴，既可改善风味又能减少盐的摄入。
5 餐馆做饭菜常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免带孩子在外用餐。
