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一杯牛奶,强壮一个民族 如今,年轻的爸爸妈妈都很称职,他们几乎每天都在绞尽脑汁:怎样才能使自己的孩子长得又聪明,又活泼,又健壮。“民以食为天”,他们恨不得把天底下最好的食物拿来喂养孩子。结果却往往事与愿违,孩子不是长成“小胖墩”,就是长成“豆芽菜”。膳食不平衡是造成这种状况的主要原因,而不吃牛奶是种种营养不合理现象中最普遍的一种。
第二次世界大战以前,日本人因普遍身材矮小而被戏称为“小日本”。二战结束后,日本政府在极度贫困的情况下,把国际援助的奶粉用于在校儿童的午餐,保护了一代儿童免于饥饿和营养不良。与此同时,日本政府大力发展奶牛业,增加牛奶供应量,改善膳食结构。到了1992年,日本人每年人均消费的牛奶量达到68千克,国民体质有了显著改善。特别是年轻人,身高、体重和耐力均有显著提高。如今,日本运动员和艺员个个人高马大,可见“小日本”由“小”变“大”已是不争的事实。当前,在我国中小学生中,有30%左右存在营养不良和6%左右患有肥胖症,而日本学生中,两者均在1%以下。可以说,“豆芽菜”和“小胖墩”在日本已基本绝迹。因此,日本人在总结以奶强国的经验时,提出了“一杯牛奶,强壮一个民族”的响亮口号。
同样,我们的邻邦泰国,为了改造“矮小人种”,从国王、王后到王室成员,全都致力于儿童每天应喝牛奶的宣传,并采取积极措施,大力发展奶牛业,给儿童提供更多的奶及奶制品。经过20多年的努力,泰国的18岁男青年平均身高增长4厘米,女青年增长3厘米,“牛奶行动”取得的成绩确实令人瞩目。
他山之石,可以攻玉,以上两个国家的经验对我国当有可借鉴之处。只要大家积极行动起来,牛奶也一定能让我们中华民族更加强壮。
一杯牛奶,营养尽在其中
小小一杯牛奶,居然可以强壮一个民族,人们也许会感到难以置信,然而事实的确如此。如果一杯牛奶以200毫升计,则含有6克蛋白质,相当于人体蛋白质一天需要量的1/10。但这不是最主要的,关键是牛奶中的蛋白质含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸,消化率可高达98%,这是其他食物无法比拟的。
牛奶还是含钙最丰富的天然食品,而且,它与蛋白质结合在一起,有利于人体消化吸收。牛奶中钙的吸收率高达40%以上,而一般食品仅为20%～30%。我们知道,钙摄入不足可引起儿童佝偻病和中老年人(特别是女性)骨质疏松,严重影响儿童的生长发育和中老年人的生命质量。调查发现,我国0～5岁儿童佝偻病患病率为16.9%,成人骨质疏松患病人数约7 000万,每年骨折病人可达3 000万。目前,我国成人平均每日的钙摄入量仅达到营养学会推荐的供给量标准(RDA)的50%左右,而儿童和青少年只达到RDA的30%～40%。所有这一切,均与国人膳食中缺少奶类食品直接有关。美国人日常摄入的钙有70%来自奶类,而国人摄入的钙只有10%来自奶类。
除蛋白质和钙以外,牛奶还富含各种维生素,尤其是含有较多的维生素A和维生素B2,这两种维生素对于维持人体正常的生理功能和促进生长发育有重要作用。此外,牛奶还具有一定的保健功能,长期坚持喝奶,对高血压病等心血管病有一定的预防作用。
其他动物的奶与牛奶的营养成分虽不完全相同,但具有同样的营养优势。鲜奶制成奶粉或奶酪等制品后,其重要营养素不会遭受损失。也就是说,如果按重量把一份奶粉加七份水冲调后喝,它的营养价值和鲜奶是基本相同的。有些奶粉还针对不同消费者的需要,调整了营养成分,比天然奶更有益于个体健康。例如,为婴儿配制的奶粉中减少了酪蛋白,使之更接近母乳的构成 ;在儿童奶粉中添加了牛磺酸,以利于智力发育;在孕妇奶粉中添加叶酸,可减少生畸形儿的危险 ;在老年人奶粉中添加维生素E等抗氧化成分,能增加对慢性病的抵抗能力。很多品牌的奶粉均按人体的需要,添加了日常膳食中供给不足的多种微量营养素,有利于人们获得合理的营养。牛奶在制粉过程中唯一会损失的营养素是维生素C,但因牛奶含维生素C的量本来就不高,不作为膳食维生素C的重要来源,可以不必顾虑。此外,牛奶中含有的脂肪大多为短链脂肪酸,有利于消化吸收。当然,如果膳食中脂肪成分较多,或血脂过高、体重偏重,则可以选用脱脂奶粉,以免摄入过多的动物性脂肪。
一杯牛奶,国人为何拒绝
据统计,1997年,法国、英国等发达国家人均每年奶类消费量为258～431千克,墨西哥、印度等发展中国家及若干亚洲国家也达到了36～90千克,而我国仅为5千克。在我国的城市里,中、小学生只有20%能吃到奶及奶制品,农村则仅有2%左右;全国平均每人每天喝的牛奶只相当于两瓶眼药水的量!在市场上,牛奶的价格虽低于汽水、碳酸饮料和矿泉水,但销路不畅,甚至还不如白酒销路好。牛奶如此受到冷落,究竟是什么原因呢?
很多人认为,牛奶是婴儿的“饭”,一旦孩子会吃真正意义上的饭了,即可断奶。由此推论,成人更不需要喝奶。这种认识显然是错误的。
儿童、青少年时期,是生长发育的重要阶段。成年人的身体虽然不再增长,但组织细胞需要不断更新,并且担负着社会与家庭的双重责任。人进入老年后,对营养物质的吸收利用能力下降。所有这一切均说明,生命中的每一天,都需要充足合理的营养来满足生命活动的各种需要。牛奶营养全面,对儿童时期的生长,青少年时期的发育,成人健康的维护和老年人的防病保健均有举足轻重的作用。因此,人们应当从小养成每天喝奶的习惯,并终身坚持,充分悦纳大自然对人类的恩赐。
有些人不愿意喝奶,是因为喝奶后会出现不同程度的消化道症状,如腹胀、腹鸣、产气甚至腹痛或腹泻等。这是由于体内缺乏乳糖酶,使牛奶中的乳糖在小肠中不能充分分解,进入大肠后发酵而导致的消化不良,称乳糖不耐受。乳糖酶的缺乏随种族而异,国人的乳糖酶缺乏在3岁以前比较少见,以后随年龄增长而增加,多半发生在七八岁时,也有到了老年才变得明显起来。有研究表明,如果从小坚持每天喝奶,则有可能阻止或延迟乳糖不耐受的发生。即使有乳糖不耐受,也不必与奶“绝缘”,因为绝大多数人并非完全没有乳糖酶,只是存在一定程度的不足。为了避免出现乳糖不耐受的症状,可以采用分次少量进食的方法。另外,改食酸奶也是不错的主意,酸奶是加入乳酸菌发酵而成的发酵奶,牛奶中的部分乳糖已经转化成葡萄糖和乳酸,因而减少了对乳糖酶的需求。同时,乳酸菌还能抑制肠道有害菌的繁殖,调整肠道功能,可谓一举两得。此外,奶酪中的蛋白质、脂肪和钙等营养成分很高,而乳糖含量却很低,是乳糖不耐受者的理想乳类食品。目前,国际市场上已有添加乳糖酶的奶制品,或随包装附加一份乳糖酶,彻底解除了乳糖不耐受对消费者的困扰,不久我国市场上也有望供应。
除此之外,有些人怕牛奶的膻味,也有些人嫌麻烦,因而很少喝奶。其实,只要认识到喝奶的重要性,这些问题应该不难解决。
虽然牛奶在城市不算是一种昂贵的食品,但在广大农村,特别是一些较贫困的农村,多数人恐怕还难以承受这笔费用。因而,应该提倡因地制宜地发展多种奶源,如江南农村的水牛奶,西北地区的山羊奶等。还可以在农村发展大豆的生产和利用,用豆奶暂时代替动物奶,以解决农村和贫困地区的营养不足问题。 大豆营养丰富,含有40%左右的蛋白质,还有比较丰富的钙、B族维生素。大豆的卵磷质、寡糖、异黄酮、皂苷,对人体具有多种抗病及保健功能。可以说,大豆“浑身是宝”。
由农业部、卫生部、教育部和轻工总会共同实施的“大豆行动计划”,已于1996年9月正式启动了。在全国12个贫困县的中小学中进行了试点,用大豆制作豆奶代替牛奶解决贫困地区学生的营养缺乏问题,取得了很好的效果。
一杯牛奶,尚需多方努力
近年来,奶类的世界人均年占有水平一直保持在100千克左右(人均每天270克),发达国家大都超过200千克(人均每天超过500克),而我国人均年占有奶量只有6.4千克,为世界平均占有量的1/15,还不足发展中国家平均水平的1/5。即使如此,市场上还出现了奶粉积压。这说明其主要原因并不是产量问题,而是国人喝奶意识太薄弱。
改变这种极不合理的现象,需要全社会多方面的共同努力。首先是各级政府应当从提高国民体质、强盛中华民族的高度来认识、宣传,使人们真正认识到喝奶对健康的重要性,从而引导人们积极地消费奶和奶制品。
与此同时,应制定相应的政策和法规,以推动某些重点人群,如学生对奶类的消费。美国早在1943年就通过立法,专门拨款开展学生餐和学生奶计划;1996年又颁布了《儿童营养法》,规定必须实施学生营养早餐计划,并与专门的牛奶计划相配合。日本于1954年制定了《学生午餐法》和《牛奶业与牛肉改进法》,为学生餐和学生奶计划的开展提供了法律保障。有些国家的元首还亲自出面推动奶类的消费,如肯尼亚总统曾在1979年发布关于开展学生奶的法令,目的在于改善学龄前儿童的营养与健康,提高入学率、出勤率和学习成绩。目前,肯尼亚有670万名城乡小学生和学龄前儿童受益。在泰国,由于国王的重视和倡导,加上政府采取强有力的举措,使学生奶计划的参加者由1992年的20万人猛增到1998年的580万人;5岁以下儿童和6～12岁小学生的营养不良率,从1990年的19%下降到1996～1997年的10%,同时身高和体重增加,体质增强。由此可见,通过立法或由政府首脑直接颁布法令,是世界各国学生餐和学生奶计划工作持续发展并不断完善的重要经验。
其次,应有计划地对广大群众持续开展营养教育。通过行政部门、学术组织、企业界及社会团体的共同努力,采用多种形式的宣传活动,如报告会、培训班、咨询日等,并通过各种新闻媒介传播营养知识,使人们了解奶类食品对人一生健康的重要意义,从而主动摄取奶类,以增加市场需求,推动奶类生产的发展。
其三,奶类及奶制品的生产企业应当加强调查研究,增加品种和改善品质,以适应各类消费者的需要。
“一生不断奶”,这在欧美发达国家及若干发展中国家已是人们成功的生活实践,而在我国,还需付出巨大努力。它不仅涉及国家经济和相关产业的发展水平,而且也是一个涉及群众日常生活的社会和饮食文化问题,决非易事。它需要政府部门和社会各界共同支持,以及每位消费者的自觉努力。今年5月在北京召开的“奶业振兴,经济增长与民族强盛高层研讨会”上,卫生部副部长殷大奎呼吁:“少喝一杯酒,多喝一杯奶;少抽几根烟,多喝一杯奶。”这是对全国人民发出的保健号召。为了个人健康和民族强盛,我们每个人都应当身体力行。为父母者,更应培养子女从小养成喝奶的习惯,使“一生不断奶”一代一代传下去。
