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一项新研究发现：每口食物咀嚼40次，会显著地降低进餐时摄入的热量，从而有助于减肥。与那些每口食物咀嚼15次的人相比，咀嚼次数为40次的人所吃的食物分量会减少12%。这是因为：咀嚼时间稍长会让大脑花费更多的时间来接收胃部已经装满的信号。此外，细嚼慢咽还能降低体内分泌的饥饿激素（胃内产生的一种肽，能够调节食欲、进食和身体构成），从而减少对食物的摄取欲望。哈尔滨医科大学的研究者选取了16名身材苗条的男性和14名体形肥胖的男性（他们的年龄都在18-20岁出头之间）分别进行了两项实验。在第一项实验中，研究者让肥胖男性进食一块猪肉馅饼，并在隐蔽处架设了摄像机来拍摄他们在咽下食物之前咀嚼了多少次。统计结果显示：尽管肥胖男性与苗条男性咀嚼的速度相同，但他们吞咽食物的速度要明显加快。在第二项实验中，两组男性同样吃一块猪肉馅饼，要求他们在吞咽之前咀嚼15次；在吃第二块馅饼时咀嚼40次才能吞咽。统计结果显示：不论是肥胖男性还是苗条男性，咀嚼次数多会让他们摄入的热量减少11.9%。在他们进餐之后90分钟的抽血化验结果显示：咀嚼次数多还会降低体内饥饿激素的分泌水平。发表在《美国临床营养学期刊》上的这篇研究认为细嚼慢咽是减轻体重的一种既简单又有效的替代疗法。吃饭时狼吞虎咽很有可能造成体重增加，肥胖的人相对于苗条的人来说，咀嚼次数少，吞咽速度快。营养学家从心理层面揭示了原因：大口吞咽时根本不会在意自己吃的是否过多，而细嚼慢咽会让人们更加关注食物的口味、气味和质地，充分关注自己是否吃的过多。
