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春季的蔬菜市场素有“菜荒”之说。从冬季过来的蔬菜已经过时，春季的时令菜往往还没上市，在屈指可数的家常原料面前，要进行合理营养搭配组合，的确有许多学问。目前，小家庭通常由年轻的父母与一个可爱的孩子组成，这一年龄段的人新陈代谢旺盛、胃口好，因此，膳食中热量的供给要充足，口味上也要偏浓厚一些。小家庭的菜量要适中，做得多了，吃不掉浪费，硬撑下去就有点填鸭的意思了，对健康不利，因此，吃得少就要做得少，算着人的食量来做；还要吃得精，根据自己的身体状况、工作特点来定食谱。
春季营养特点
1.由醇厚滋补向清新爽口转变。经过冬季醇厚滋补，人们对于高脂肪、高蛋白的食物已经没有食欲，说明人体对这一类营养的需求已随着气温的升高而减弱，而新鲜的绿色蔬菜可以帮助清理胃肠中的积腻，让你胃口大开。因此，清新爽口的蔬菜原料成了人们在春季的首选。其他一此脂肪含量较低的动物原料也会受到人们的喜爱。
2.注意营养素的合理搭配。人们对高脂肪的食物没有食欲并不表示人体就不需要脂肪，适量的脂肪、尤其是富含不饱和脂肪酸的优质脂肪是人体新陈代谢所必需的。蔬菜固然很爽口，但其中纤维及草酸的含量较高，过多食用也会影响其他营养素的摄入，摄入过多的纤维还会引起腹泻。
说明：冬季的腌鱼、腌肉等往往可以保存到春季，而且搭配在菜肴中会使味道更加香浓，咸鱼烧猪肉就是这样的一道菜，火腿炒豆瓣也是春季的时令菜。这些腌制品好吃是不错，但吃多了会增加身体的负担，所以，即使你很喜欢吃，也要控制一下嘴巴。还要多用些蔬菜，其中所含的丰富维生素可以大大减弱腌制品中的有害成分。
春季家常菜组合
以正餐（午餐或晚餐）为例，以春季常见的原料为主，向你介绍一些简便易做的春季家常菜的组合。米饭是中国人最喜欢的主食，在下面的膳食组合中，主食都是米饭，不再一一提及。
特点：这一组合中，蛋白质主要由鱼类提供，水产品蛋白质通常是优质蛋白质。用清蒸法做鱼类菜，可最大程度地保留鱼肉中的水分，做起来也省事方便。鲜嫩的蚕豆瓣是春季蔬菜中的上品，制作时将其下沸水锅烫熟，时间不宜长，保持其青翠的色泽，在很大程度上保护其所含的维生素。水芹、春笋是水溶性维生素及纤维素的主要提供者。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油，这可根据个人的情况适度增减，但春季的菜肴一般不宜用油过多。总的来说，这组菜肴清淡爽口，比较适合白领、运动量较少的人群选择。
特点：这一组合中，蛋白质主要来自于仔鸡、肉丝与豆腐，数量很充足，蛋白质的搭配也较合理。咸鱼、咸肉的用量不宜多，过多食用腌制品会给人体增加不少负担。香椿、春笋等是春季蔬菜中的上品，宜焯水后凉拌。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油与肉类原料，脂肪含量较多。总的来说，这组菜肴口味清淡中不乏浓厚，适合中等运动量的人群选择。
特点：这一组合中，蛋白质主要来自于豆制品、面筋以及少量的动物原料，动物蛋白与植物蛋白相互搭配，保证了膳食中蛋白质的质量。蔬菜加热要快，春笋、菠菜不要忘了焯水。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油。总的来说，这组菜肴口味清淡爽口，适合白领等运动量较少尤其是偏爱蔬菜的人群选择。
