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花生又称“落花生”、“长生果”，是烹饪中常用的一种干果原料。花生富含蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有较多的不饱合脂肪酸，可使人体肝脏中的胆固醇分解为胆汁酸，降低胆固醇的含量，对防止中老年动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。花生红衣有抑制纤维素蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩等功效。
珍珠花生
原料：花生米500克，香菜、胡萝卜、白酱油、盐、糖、味精、香油各适量。
制法：把花生米入沸水烫过，捞出稍凉，剥皮，再放锅中煮至断生，捞出凉透。香菜、胡萝卜洗净切细末备用。把花生米加调料拌匀，滴上香油，撒香菜末、胡萝卜末，拌匀即成。
特点：咸鲜脆爽，色泽悦目。
豉椒花生
原料：花生米、阳江豆豉、干红辣椒、糖蒜、生抽(淡酱油)、味精各适量。
制法：把花生米入油，慢火炸透至酥脆，捞出控油；干红辣椒、豆豉、蒜切末。把锅烧热，倒油，放入辣椒末、豆豉末、蒜末煸炒出味，调入糖、生抽、味精，翻炒均匀。
特点：辣香咸鲜微甜。
怪味花生
原料：花生米500克，白糖200克，辣椒面30克，花椒面10克，芝麻少量。
制法：把花生米入油，慢火炸透，捞出凉透控油。另取一干净锅，加水、糖，熬至手勺搅糖见锅底，糖液由大泡变至小泡时，放入辣椒面、花椒面、芝麻搅拌均匀即成。
特点：辣香甜脆。
