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马义东 王 倩 艾鹏飞 何思雨 张永辉 孙 超 裴增辉 曹靖雲
(中央储备粮青岛直属库有限公司 266000)
呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，主要成分为DON，常见于小麦的赤霉病，多出现在小麦、玉米等农作物当中，国家卫计委公布的食品安全标准对小麦中呕吐毒素的含量有明确限制(1000 μg/kg)。侵染呕吐毒素的小麦，粮粒变色、变味、生霉，酸度升高，工艺品质下降，使用价值降低。DON的化学性能稳定，即使经过储存、加工、甚至烹调，也不能破坏其化学性质。动物食入呕吐毒素超标的小麦后免疫系统遭受破坏，严重时可导致死亡，人食用一定量的呕吐毒素会导致内脏器官受到一定程度的损伤，因此检测小麦中真菌毒素尤为重要。
有研究表明[5]当小麦赤霉病粒含量超过0.5%时，会引起呕吐毒素超标。磷化铝作为广谱的储粮药剂主要用于熏杀粮粒中储粮害虫，对小麦的赤霉病也有抑制作用，但是熏蒸剂在不同的温度下吸附性各异。吸附性高时可能影响被熏蒸物体的质量，如使种子发芽率降低，对植物的芽、花、叶、果产生药害，营养成分降低等。吸附性低、渗透力强则可增高有效杀虫浓度。如蒸气被吸收后与被熏蒸物质发生化学作用，解吸(熏蒸后的通风散气)就不能再将其除去而造成残留。为了在小麦储藏期间既可以保护粮食的品质，又能熏杀害虫，本试验选取3个仓房的小麦，研究不同位置的小麦经磷化铝熏蒸后呕吐毒素含量的变化，通过Charm ROSA真菌毒素快检仪检测呕吐毒素含量。
1.1 试验粮食和试剂
小麦样品：选取青岛公司3号仓、7号仓、11号仓作为试验仓房，均为坐北朝南，仓房长69.76 m，宽23.17 m，均储存2018年收获小麦，每个仓房在相同区域布设5个扦样点，分别在仓房使用磷化铝熏蒸前后扦取小麦样品，用分样器混合3遍，均匀后筛除杂质，共扦取30个样品，每份样品500 g。(这批小麦均存放在长69.76 m，宽23.17 m的高大平房仓，收获年度均是2018年小麦)
试剂：呕吐毒素试剂条，70%甲醇，纯净水。
1.2 试验设备
LM3610盘式保水磨，Charm ROSA真菌毒素快速检测系统(孵育器、读书仪、离心机、涡旋混合仪、天平)，枪头(1000 μL、300 μL、100 μL)，离心管。
1.3 试验方法
1.3.1 样品前处理 磨粉机调至“0”档倒入小麦样品，小麦粉颗粒要求95%以上通过20目筛，磨粉后的样品接入自封袋中，不排空气的情况下封口，充分摇匀，多点称取样品。
1.3.2 试验方法 称取10.00 g样品放入100 mL离心管内，加入50 mL蒸馏水，立即进行涡旋振荡1.5 min(确保混合液完全振荡)，静置1 min，取1 mL置于离心管中离心1 min，取100 μL离心上清液，加到1 mL的缓冲液中，振荡10 s以上，得到的检测液取300 μL缓慢均匀注入检测条凹槽处，孵育5 min。以上移液均用相应的移液枪，室温保持在20℃左右。每个样品做3个平行样，取平均值。
欧盟标准求呕吐毒素含量小于1.0 mg/kg;而我国相关标准中要求饲料中呕吐毒素含量1 mg/kg，在《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中规定：粮食中DON限量指标为1000 μg/kg[3]。通过图1～图4可以看出，呕吐毒素在开始储存的半年期间有小幅度的降低，半年后(进入夏季粮库都会对粮食进行磷化铝的熏蒸)降低幅度加大，熏蒸后呕吐毒素的含量始终是在降低的，使用的次数越多，降低的程度越大。
图1 3号仓呕吐毒素变化
图2 7号仓呕吐毒素变化
图3 11号仓呕吐毒素变化
图4 3、7、11号仓呕吐毒素变化
在研究中发现，随着时间的推移，磷化铝熏蒸对呕吐毒素有一定抑制作用，但随着社会的发展对绿色储粮有了更高的要求，既要保障粮食本身的安全储存，又要保障人民群众的人身安全，而保障食品安全是全面建成小康社会的迫切需要，因此我们需要以少用或尽量不用化学药剂和提高现有药效为前提，在今后的工作中不断提高科学储粮的技术方法，跟上时代发展的步伐，响应国家的号召，保证“大国粮仓”的物质基础。
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