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L：怎样鉴别新茶和旧茶？在选购茶叶的过程中需要注意什么？ S：从外观上，新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素分解，外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。
从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。
从冲泡后的色泽和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。
从茶味上，新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。
L：个人的茶叶存储，用什么容器最好？
W:茶叶是极易串味的，一般都是用金属罐存放。不过不要用易生锈的铁罐之类，而瓷器密封性能不好，瓷器小而且封口是经过特殊处理的也可选择。只是在存放时要远离汽油，油漆、化妆品这些物品，包括蔬菜。另外，茶叶储存还要注意避光，防潮，包装以小包为好。
L：明前的茶为什么最珍贵？
W:“明前茶”主要是针对南方茶来说的，对于北方茶不是很适用。因为在北方清明前茶树多数还没发芽，所以北方茶多为明后茶。
明前茶，因产量稀少、营养丰富、污染小等原因，而显得珍贵。
首先在江南茶区，由于清明前气温普遍较低，通常茶树在“春分”时才开始萌芽，在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。通常一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采半斤鲜叶。而4斤鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制。经过验证，每斤干茶，其芽头通常在60000个以上。
其次，明前茶叶其内含物丰富，水浸出物含量高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后根根直立，煞是好看，具有很好的视觉效果。再者，氨基酸的含量相对后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。
再次，清明前气温较低，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
T:北方绿茶和南方绿茶有何区别，怎样鉴别？
S:北方绿茶生长期长，叶片小，叶片厚，耐冲泡，汤色清亮，口感清醇，有板栗香味。相反，南方绿茶叶片较薄，不耐冲泡，汤色略浑，无板栗香。另外，因采摘工艺不同，南方茶断叶多，北方茶断叶少。在加工方式上，南方绿茶加工条索细，北方茶加工条索粗等。
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