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新闻链接：新华网3月30日：日本研究人员揭示大脑如何调节食欲 日本自治医科大学矢田俊彦研究小组日前宣布，他们发现了人体进食后部分物质如何使大脑产生吃饱的感觉。如果今后能弄清蛋白质的氨基酸和类脂化合物对吃饱感有何影响，以及进食时间不同导致的吃饱感差异，进一步的研究有望开发出新疗法治疗暴食和肥胖等病症。
产生吃饱感的机制是什么？
人体进食时，在作为食欲中枢的丘脑下部室旁核中，一种称为“nesfatin-1”的蛋白质会增加，让人产生吃饱感。
矢田俊彦小组人员从小鼠室旁核中取出脑神经细胞，标定了一些含有“nesfatin-1”蛋白质的细胞，并发现这种细胞能与高浓度的葡萄糖和胰岛素发生反应并被激活。由于人们进食米饭和面包等碳水化合物后，血液中葡萄糖和胰岛素浓度会增加，因此上述反应可能是大脑产生吃饱感的部分原因。
影响食欲鲜为人知的因素
科学研究发现，有几大原因影响着我们的食欲：光线、气味、声音、心理因素、得到食物的难易程度、食物的外观和种类。
下面我们分别来了解一下哪些增加食欲、哪些减少食欲吧。
1.光线
美国伊利诺斯州学者Wansink通过研究发现，柔和的灯会影响人们进食，这主要是因为柔和的灯光会让人们增加舒适感，从而减少对进餐的控制，延长人用餐时间，增加进食量。
此外，很多研究说明，刺眼或者过度明亮的照明会减少人们待在餐厅的时间，从而影响进食量。微弱的或者温暖的照明(包括烛光)一般使人们更愿意逗留和享用餐后甜点及额外的饮料。
2.气味
不愉快的气味（无论是周围环境还是食物本身）会影响人们的食欲，会缩短用餐时间和抑制食物消费欲望。研究虽未发现良好气味对食欲影响有多大，但是有一点可以肯定：良好气味对食欲影响远远比不上不愉快的气味。
3.音乐
研究发现：轻音乐一般可以增加食欲、延长用餐时间，从而增大食物和饮料的消费量，尤其是欣赏到自己喜爱的音乐时，人们往往会感到舒适，因而驻留或者陶醉其中。某些情况下，快节奏并使人心情愉快的音乐，因加快了进食速度，同样会增加人们对食物和饮料的摄入量。反之，当音乐或周围噪声太大、太快或让人不舒适时，人们不会在餐馆待太长久，饮食量当然也会降低。
4.心理因素
心理因素在食物的消费中扮演着十分重要的角色。实验室研究显示，当提供给受试者大份的同种食物时，他们会吃得更多。原因是小份的食物给人们提供了多个离散的停止点，促使他们觉得自己是不是该继续吃下去，对受试者有提醒作用。心理因素在影响人们食欲的作用上远比物理因素大得多。
5.食物远近
自助餐厅的研究显示，如果离冰激凌机很近，人们会食用更多冰激凌；如果牛奶调剂师在附近，他们会喝更多牛奶；如果有大水罐在桌上，他们会喝更多水。
同样情况出现在以下一个研究中，情况相同的两组受试者，放置同样的巧克力，一组放在桌子上，另外一组放在两米以外的地方，结果发现桌上放有巧克力的那组，比另外一组多吃很多巧克力。
6.食物外观和种类
易见或者易闻的食物可以促进食欲。通过对比试验发现，将糖果放在透明的瓶子里，比放在不透明的瓶子里，受试者要多消费46％。可见食物之所以增加摄入量，是因为它们提供了一个连续的引发消费的作用，可以增加饥饿信号、刺激唾液分泌。心理学研究显示，易见食物可以扩大饥饿感，主要是它刺激人体释放了多巴胺类物质（一种与快乐、舒适有关的神经传导素）。
调查发现，如果提供三种口味的酸奶，他们将比只提供一个口味酸奶的人多食用23％。说明提供食物种类多也可以提高食物的消耗量，而且这种情况跨越了不同年龄、不同性别。
其中，一个原因是食物的多样性使人觉得自己可能有好多种类的食物还没有食用，或者进食时想碰到更多。另外，虽然提供了多样食物，但人们对每种食物的消费量仍未改变。
你有“伪食欲”吗？
如果存在如下现象，说明你有“伪食欲”哟：喜欢吃零食并随身携带；情绪易波动，经常感到消极沮丧；会在晚上或者是闲暇时间吃东西；吃东西速度非常快。
进食不规则或者进食过快，会导致“伪食欲”的产生。抑制“伪食欲”方法很简单，调整饮食顺序，改善饮食结构，并搭配适当的运动练习，就可以了。
