【www.zhangdahai.com--安全生产总结】
某日友人请客于意大利餐厅，烛光摇曳中，数碟佐餐物施施然一字排开。友人一一指点：白的屑屑是干酷，绿的糊糊是芥末，棕色液体是醋，这透明如水、温润如玉的――友人撕开一片面包蘸之入口，作无比陶醉状――就是大名鼎鼎的橄榄油！
橄榄油在欧洲以及地中海沿岸人的餐桌上，可算地位显赫，无论是家庭便餐还是酒巴小酌、饭店宴会，处处可见其靓丽身影。她色泽光亮、清口滑爽、气味芳香，有的加了蒜，有的加了椒，于是或微辣、或微甜、或深黄、或浅绿，真是仪态万方。
虽然橄榄油在中国还是个稀罕物，但还是有不少时尚人士折服于她的万种风情，通过各种渠道获得她，冷拌、炒菜、煮汤、煎炸，尝试着与传统豆油、菜油、花生油不同的别样风味。
其实除了口味，橄榄油与我国的豆油、菜油、花生油及棉籽油等的营养成分组成也是不同的，可谓各有千秋。橄榄油最主要的优点是不饱和脂肪酸含量非常丰富，尤其是其中的单不饱和脂肪酸在所有的食用油中含量最丰富。而单不饱和脂肪酸有降低胆固醇吸收、防止冠心病发生或发展的作用。
橄榄油另一优点是饱和脂肪酸含量很低。我们知道，脑血管疾病、高血压、心脏病、动脉粥样硬化等疾病，均与过多摄入饱和脂肪酸有密切关系。用动物脂肪制成的黄油、奶酪富含饱和脂肪酸，但橄榄油等植物食用油中饱和脂肪酸含量较低，其中尤以橄榄油含量最低。
因此，橄榄油是理想的保健食用油，尤其是肥胖、高脂血症、高血压，以及心脑血管疾病人士的首选。除以上公认的优点外，还有研究认为橄榄油能缓解习惯性便秘和胆囊炎，总之好处多多。
这里推荐的几款橄榄油美食，已经中国化改良，既保留了地中海风情，又符合我们的口味。
好脂肪（单不饱和脂肪酸）比例
菜油28%
豆油22.4%
花生油17.8%
橄榄油55%～83%
坏脂肪（饱和脂肪酸）比例
橄榄油
