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【摘要】《黄帝内经.素问》中提到与五味理论相关的零散存在于十余篇文章中，看似繁芜复杂，其实总分两大体系：药物五味和五性。 【关键词】五味理论体系
1 药物五味理论
药物五味理论以脏腑经络理论及五行学说为基础，故而其理论简洁、清晰、易懂。《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《五脏生成》、《宣明五气》中所论即是根据于此。其理论要旨如下：
1.1五味生五脏，五味为五脏之本，五脏以此为养。（《生气通天论》：阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。）五味太过则：
（1）伤及本脏（如“苦伤心气”之论）；
（2）伤及所克之脏（如“水克火―多食咸，脉凝泣变色”之论）；
（3）伤及克己之脏（如“水克火―苦走骨，骨病多无食辛”之论）；
（4）五味太过所伤，可用胜之之味治之（如“水克火―苦伤气，咸胜苦”之论）。
以上理论散见于《生气通天论》等篇章中，并非条理地论述，一则古书字数有限，二则失传不全。但所列条目之意基本不出其右。正可谓:“书不尽言，言不尽意。”
2药物五性理论
所谓药物五性，即辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软，其以阴阳学说为基础，揭示了五味对五脏阴阳变化影响。《内经》在《生气通天论》中已重点论述了“生之本，本于阴阳”，强调“阴平阳秘”的重要性，认为阴（五味）有“藏精而起亟”之用。药物五性理论便是对这一论点的阐释。《脏气法时论》、《素问至真要大论》等篇即是根据于此。在药物五性理论中，再不能用五行相生相克学说对号入座。
《素问》认为五脏阴阳不和即出现五脏所苦、欲，即：肝欲散，苦急；心欲软，苦缓；脾欲缓，苦湿；肺欲收苦气逆；肾欲坚，苦燥。可以利用五味“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”的特点治疗之。
《素问至真要大论》为运气七篇之一，向来有学者认为为王冰所补，可能不在原版《内经》体系之中，但其实根据其五味五性君臣佐使的理论学说来看，完全符合《脏气法时论》等篇中论述，甚至还有所补充完善，实为一脉，绝非空穴来风。
3 总结
《内经》中关于五味的论述是零散的，缺乏系统性，故笔者尝试对其整理归类，以方便初学者学习以及临床应用。
药物五味理论多强调养生方面的意义，饮食有节，需要谨和五味，故而《灵枢・五味第六十五》有“五禁”之说。现代很多疾病即五味太过引起，比如糖尿病、肥胖症等。
药物五性理论则在临床治疗治法立方中地位匪浅。比如最简单的桂枝汤，就完美符合该理论―风淫所胜，平以辛，佐以苦，以甘缓之，以酸收之：成无己《伤寒明理药方论》中指出，“桂枝辛热，用以为君，为辛甘发散为阳之意。芍药味苦酸微寒，甘草味甘平，二物用以臣佐也。”
此外，由于每种药物秉天地之气而生，其性、味也不仅仅只居其一，现代运用更加灵活多变，但其基础理论不出《内经》之右。《内经》之深奥高远，令人叹服！
