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从超市买回的食品，多数不会马上吃掉，如果存放和处理不当，轻者会使食品口味、营养价值受到影响，重者会损害食用者健康。 食品应放在干燥避光处或冰箱中贮存。一般地说，温度每降低10℃，食品内的各种化学反应速度可降低1/3～1/2，高温或紫外线会加速营养素的分解，使食品变质。例如，咸肉在高温下，其中的甘氨酸可氧化分解为氨和草酸，氨有异味，草酸有涩味，而脂肪氧化后则有哈喇味。有条件时最好利用冰箱保存食品，蔬菜和鱼、肉若需隔夜烧煮，应放在冰箱的冷藏室里；将未经拆包的鱼、肉放在冷藏室的上层（温度较低），蔬菜用保鲜膜包好放在下层。若需存放几天，应把鱼、肉放在冷冻室里。若购得的是已经冷冻的食品，采购后注意保温，尽量使其不要解冻，并尽可能在短时间内放入冰箱冷冻室。
冷冻食品解冻后，不应再次冷冻。在冻结过程中，鱼、肉组织细胞中的水会胀破细胞膜，即使经正确的解冻方法，即在室温下自然解冻，细胞膜也会受到不同程度的损伤。细胞膜受损后渗出的组织液，是细菌繁殖的良好营养基，故任何冷冻食品在解冻后都不应再冷冻，而且解冻后应尽快烧煮，以保持良好的鲜味和质量。研究证实，反复冷冻的鱼肉中会产生一种叫β-二硝酸胺的致癌物质。同样原理，冷冻饺子、馄饨、包子等，事先不需解冻即可直接烧煮或放到微波炉中加热，但要加热透彻。不同冷冻食品的加工方法可见其包装说明，加工时间只能稍加延长，绝不能缩短，以免发生食物中毒。冰淇淋放入冷冻室前同样不能融溶，因为凡经融溶再冻结的冰淇淋，不仅口味变差，其细菌总数常会超过卫生标准。
肉糜宜随吃随买。肉糜是经搅肉机搅碎的鲜肉或鲜冻肉，因受机械损伤，原有的组织结构被破坏，且接触空气的面积增大，肉汁渗出较多；在加工过程中，肉在接触机械、工具时还可能受细菌污染，结果导致细菌在肉糜中繁殖速度较完整的肉快3～4倍。因此，肉糜宜随吃随买，除非是未经解冻过的冻肉，可在冷冻室保存一段时间后再吃。
精制油和色拉油不宜久藏。这是因为食用油在深加工过程中，去除有毒物质及杂质的同时，也会把维生素E除去，容易发生酸败，因此开启后要在较短时间内用完。精制油、色拉油等中加入维生素E（标签上会有标示）后，保质期则较长。
鲜蛋应放在蛋架上保存。这是因为鲜蛋的蛋白较浓稠，具有固定蛋黄的作用，但时间一长，蛋白中的黏稠素在蛋白酶的作用下被分解，失去固定蛋黄的作用。蛋的大头有一气室，蛋黄可浮在气室上，放在蛋架上有利于鲜蛋保存，若将蛋随便放的话，蛋黄就会粘在蛋壳上，成为“粘壳蛋”。
白糖不宜久藏。因为白糖极易被嗜甜食的螨虫污染，并可大量繁殖。如果吃了未经加热污染了的白糖，螨虫可侵入消化道和泌尿道，引起腹痛、腹泻、尿频、尿急和尿痛。螨虫及其排泄物是很强的致敏原，可引起哮喘等疾病，因此久藏的白糖一定要加热后方可食用。
此外，食品的保质期是在指定条件下贮存，才能保持品质的期限，但这不是质优的期限。在完整的包装情况下，食品质量才有保证，如果把包装打开，保质期则大大缩短。有的食品是在完整的包装条件下不需冷藏，拆包开启后必须放在冰箱里。定型包装袋中的小袋抗氧化剂或干燥剂，它的作用是减缓食品变质的速度，拆包后如果当天吃不完，就不要把这包小袋丢掉，并放入扣紧开口的袋中或密闭的听、罐里，避免抗氧化剂或干燥剂袋直接接触食品。
