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王静之 党芳志 王 玲 毛仪楠 李晶晶 柏秋月 罗镰威
（1商洛市农业科学研究所，陕西商洛 726000；
2陕西君悦康农业开发有限责任公司，陕西商洛 726000）
陕西省商洛市位于秦岭南麓，素有“八山一水一分田”之称，是南北气候过渡带，生态条件良好，适宜发展食用菌[1-2]。羊肚菌为当前极具潜力的珍稀类食用菌，具有优良的食药用价值，产业前景广阔[3-4]。近年来，在商洛市委、市政府大力支持食用菌特色产业的背景下，商南县、洛南县、商州区等地栽培羊肚菌获得成功，目前商洛市六县一区均发展了羊肚菌生产，栽培规模逐年扩大，产量稳步提升，栽培模式不断创新，已成为促进农民增收不容忽视的一项朝阳产业。
目前商洛市栽培羊肚菌主要采用“冬播春收”模式，栽培时间为每年11 月至翌年4 月[5-6]，因而每年5月至10月近6个多月土地闲置。为提高土地利用率，充分利用自然资源，笔者连续3年进行羊肚菌与露地辣椒轮作试验，并探索总结出一套适宜商洛市的羊肚菌与露地辣椒轮作技术。该技术较单纯小拱棚栽培羊肚菌模式产值平均提高2 900～4 000元/667 m2，为商洛市进一步推广“菌菜”轮作模式提供参考。
羊肚菌于当年11 月底至12 月初播种，品种选择六妹、七妹或梯棱系列，第二年2 月底至4 月底采收；
4 月底至5 月初整地移栽辣椒（辣椒于当年2 月底至3 月底播种育苗），7 月中旬至10 月中旬采收，10月底整地准备栽培羊肚菌。
2.1 羊肚菌栽培技术要点
2.1.1 建畦播种羊肚菌
11月中旬将土壤深耕20 cm 左右，建宽100 cm，间距30 cm 左右的畦，并在畦面开4～5 条深5 cm 左右小沟。菌种脱袋后用手捏碎，加入清水或0.2%磷酸二氢钾水溶液预湿菌种块，加水（溶液）比例为50∶1。预湿后菌种均匀撒入沟内并覆土1 cm 厚，盖住菌种块，整平畦面，菌种用量为200～300袋/667 m2。播种后在畦面上覆盖黑色地膜，四周压实。播种时若土壤含水量过低时，应先在沟内浇水，待水下渗后再播种。
2.1.2 菌丝生长期管理
用竹片（竹竿）、透明塑料膜在畦面上搭建小拱棚，棚上加盖一层遮阳网。播种后2～3 d 内，浇一次满沟水，并自然渗透至畦面覆土层；
保持近地面温度不低于0 ℃，不高于22 ℃，以促进菌丝萌发并向土层生长蔓延。播种后1～2 d 菌种块萌发，菌丝长出土面，播种沟可见白色菌丝。播种3～4周后，经常检查畦面，观察菌丝长势、近地面土壤温度、湿度，是否长草等，做好保温保湿及清除杂草工作，避免因温湿度不适宜导致菌丝生长受阻。
2.1.3 摆放营养袋
以新鲜、无霉变的小麦等为原辅料，按照营养袋配方（小麦90%，杂木屑8%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%）配料，采用15 cm×30 cm 聚丙烯高压袋装料，每袋装湿料500 g 左右，高压灭菌后冷却备用。一般播种10 d 后菌丝会长满畦面，并产生大量白色分生孢子，此时即可摆放营养袋。用刀片顺营养袋袋长方向开长形口，然后开口面紧贴畦面间隔摆放后盖上草帘或地膜。营养袋摆放量为3 000袋/667 m2左右。
2.1.4 催菇
翌年2 月底，在栽培地上搭建高180～200 cm 的遮阳棚后，揭开小拱棚、地膜，在畦面喷洒出菇水，3～5 d 将畦面湿度调至80%左右，重新覆地膜，并依营养袋高度架起地膜（与畦面保持一定距离），保持空气相对湿度80%～85%，促进原基形成。
2.1.5 出菇管理与采收
羊肚菌原基形成后撤掉地膜，保持棚内温度12～16 ℃，畦 面 湿 度85%～90%，空 气 相 对 湿 度80%～85%，其间用微喷带喷少量水，每天喷水1～2次，每次5～10 min。10 d 左右可见原基分化并形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。子实体长大后维持温湿度，根据土壤水分状态决定是否补水，缺水时采用少量多次喷雾方式补水，以免畦面积水。注意中午气温高时不宜喷水，每天中午打开小拱棚两边通风2 h，高温天气适当延长通风时间。子实体生长7～12 d 即可成熟。羊肚菌子实体生理成熟后即可采收，用锋利的小刀沿地面割下。
2.2 土壤处理
采收羊肚菌后，整理搭建小拱棚的遮阳网、竹片、塑料膜等，清除土壤中的残留物、杂草等。在畦面上均匀撒一层石灰粉（虫害严重的可撒辛硫磷），然后深翻土壤一次，尤其是操作道（因踩踏土壤板结严重）更需要深翻，深翻后用旋耕机耙土1～2 次，准备移栽辣椒。
2.3 辣椒栽培技术要点
2.3.1 辣椒育苗
将辣椒种子进行温汤浸种后，用湿棉布包好并放在恒温箱中，保持28～30 ℃温度4～5 d，至70%以上种子露白。用腐熟农肥与非茄果类菜地土按2∶8比例混合配制营养土，添加1%磷酸二铵，拌匀后装入育苗盘，将露白的种子播入装好土的育苗盘中。幼苗出土前至齐苗后保持温度20～25 ℃；
保持育苗土见干见湿，控制浇水，防徒长；
定植前7 d 浇透水，逐渐撤去棚膜炼苗，使秧苗适应外界环境。
2.3.2 移栽辣椒及肥水管理
5 月 初 待 辣 椒 苗 株 高12～14 cm，茎 粗1.5～2.0 mm，六叶一心时即可移栽。移栽株距为25～28 cm，移栽密度3 500～4 000 株/667 m2。移栽后及时浇水。辣椒生长期注意及时除草、施肥（结合浇水追施速溶硫酸钾150 倍液，或喷施0.2%磷酸二氢钾）。7—8月注意排水防涝。
2.3.3 采收与整地
7 月上旬开始陆续采收商品椒，适时采摘，采大留小。10 月下旬采收结束，拔除辣椒植株，手工或机械清理地面残留的腐烂或生虫辣椒、杂草和秸秆等，在土壤表面均匀撒一层石灰粉，深翻一次，使石灰与表层土壤混合均匀，然后用旋耕机翻耕1～2次。暴晒1～2 周（遇连续阴雨天覆盖农膜，防止雨水过多），准备栽培羊肚菌。
小拱棚栽培羊肚菌生产成本包含菌种、遮阳网、竹片、营养袋、人工、地租、其他。一个栽培周期为30 d 左右，每天平均工价60 元。其他包含水、石灰、农药等支出。上述合计成本9 800元/667 m2。
综合试验数据和实地调研商洛市当地（商南县、丹凤县、洛南县、商州区）羊肚菌小拱棚栽培企业和农户的生产销售情况，近年来羊肚菌鲜菇平均产量为175～200 kg/667 m2，鲜菇统货收购均价为100～140 元/kg。由此可知，羊肚菌小拱棚栽培模式平均产值为17 500～28 000 元/667 m2，利润为7 700～18 200元/667 m2。
由表1可知，羊肚菌与露地辣椒轮作模式产值较羊肚菌小拱棚栽培模式提高2 900～4 000元/667 m2。
表1 轮作与非轮作效益比较
羊肚菌与露地辣椒轮作栽培技术通过合理调整栽培结构，充分利用商洛土地和气候等自然资源，既填补土地空档期，又实现一年菌、菜两收；
而且该模式在整地、建畦、播种、建棚、浇水、采菇、物资整理、育苗、播种、管理、采收等环节需要一定的劳动力，且需求期长。因此该模式既为农村留守人员提供就近就业机会，又提高劳动者收益。
