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摘要：目的：通过对桃仁蛋白质氨基酸分析，明确氨基酸的种类、质量分数。方法 采用835～50型氨基酸自动分析仪测定，离子交换柱：柱长2.5×150mm；树脂2619#；柱温53℃；缓冲液：流速0.25mL・min；柱压80～120kg／cm2；茚三酮：流速0.3mL・min；拄压20～35kg／cm2。结果：所测定的《中国药典》2005年版中药桃仁项下收载的桃Prunuspersica(L)Batsch，和山桃Prunusdaridiana(CarL)Franch，2个品种的样品中均含17种氨基酸，质量分数和氨基酸总量均有差异。结论：本方法重现性高，操作简单；山桃仁和桃仁的氨基酸种类相同，质量分数和氨基酸总量比较，山桃仁均大于桃仁。
关键词：桃仁；山桃仁；氨基酸；蛋白质
中图分类号：R284.1
文献标识码：A
文章编号：1007－2349(2010)06－0063－02
桃仁来源于蔷薇科(Rosaceae)植物桃Prunuspersica(L)Batsch，或山桃Prunusdaridiana(Carr，)Franch，的干燥成熟种子。性味苦、甘，平，具有活血化瘀、润肠通便的功效。用于经闭，痛经，�瘕痞块，跌扑损伤，肠燥便秘。在血府逐瘀汤(《医林改错》)、生化汤(《傅青主女科》)、桂枝茯苓丸(《金匮要略》)、桃核承气汤(《伤寒论》)等医家名方中均重用桃仁，现代研究亦表明桃仁对心脑血管疾病疗效显著，近年来受到广泛关注。
桃仁药材中主要含油脂和蛋白质。氨基酸的种类和质量分数，决定着蛋白质品质的高低，而且植物蛋白具有一定的生理活性。为了进一步研究桃仁的化学成分，进行了桃仁蛋白质氨基酸分析，明确氨基酸的种类、质量分数。为桃仁的进一步开发研究提供思路和依据。
1 实验材料
1，1 供试材料 桃仁，2007年8月自采于陕西南泥湾和陕西咸阳，经万德光教授鉴定，分别为蔷薇科(Rosaceae)植物桃Prunuspersica(L)Batsch、山桃Prunusdavidiana(Carr，)Franch，的干燥成熟种子。
1，2 试剂 酸解剂：盐酸溶液，C(HCI)=6.0mol／L，优级纯盐酸与去离子水等体积混合；稀释上机用盐酸缓冲液，C(HCI)=0.02mol／L；不同pH值和离子强度的洗脱用缓冲溶液，按仪器说明书配制。茚三酮溶液：按仪器说明书配制；NaOH溶液：C(NaOH)=6.0mol／L。17种氨基酸标准品：除脯氨酸为200μmol／L外，其余均为100μmol／L。
1，3 仪器及设备 实验室用样品粉碎机；分析天平；酒精喷灯；恒温箱；仪器和设备：日立835－50型氨基酸自动分析仪。真空泵。
2 实验方法
2，1 仪器测试条件 离子交换柱：柱长2.5×150mm；树脂2619#；柱温53℃；缓冲液：流速0.25mL・min；柱压80～120kg／cm2；茚三酮：流速0.3mL・min；柱压20～35kg／cm2。
2，2 样品的制备 称样：准确称取一定量的样品，精确到0.0001g，称样量在10～20mg之内，称好的样品放于水解管内。水解：在水解管内加6.0mol・L盐酸15.00mL，再加入巯基乙1.00mL(起保护作用)，盖上胶塞，用真空泵抽至真空，接进Opsi，将此水解管封口并放在110±1℃的恒温干燥箱内保温24h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤并冲洗定容50.00mL容量瓶。吸取滤液1.00mL于25mL烧杯内，在水浴上蒸干，残留物用1～2mL水溶解再蒸干，反复蒸干3次，最后残留物用0.02mol・L的盐酸1.00mL溶解上机测定。
2，3 测定 用相应的混合氨基酸标准工作液按仪器说明书，调整仪器操作参数和洗脱用缓冲液的pH值，使各氨基酸分辨率≥85％，自动进样20μL制备好的试样水解液分析测定(氨基酸自动分析仪测定流速：缓冲溶液为0.40mL／min，茚三酮溶液0.35mL／min)。
2，4 结果计算 以峰面积测定结果，用外标法计算各氨基酸含量。
2，5 测定标准 氨基酸测定标准：GB／T5009，124－2003。
3 结果与讨论
桃仁与山桃仁中均富含17种氨基酸。其中尤以谷氨酸质量分数最高，天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸质量分数也很高；桃仁中各种氨基酸的总质量分数达到23.77％，其中必需氨基酸质量分数为6.76％，山桃仁中氨基酸的总质量分数为26.85％，高于桃仁中氨基酸的总质量分数；在必需氨基酸含量上，山桃仁中的必需氨基酸质量分数为7.87％，高于桃仁中的必需氨基酸。
对桃仁不同品种中氨基酸质量分数的测定表明：山桃仁中氨基酸的总质量分数及必需氨基酸质量分数均很高，氨基酸的种类和质量分数，决定着蛋白质品质的高低，必需氨基酸更是评价食品营养水平最根本的指标；所测定的桃仁中的必需氨基酸质量分数较高，因此桃仁中蛋白质的质量分数也较高，所以桃仁的营养价值相对也较好。同时，桃仁中的蛋白质在桃仁中的含量也占相当大一部分，桃仁中的氨基酸研究分析为以后进一步研究桃仁中的蛋白质提供科学的依据。
