【www.zhangdahai.com--爱国演讲稿】
说来也奇怪――我这百分百的南方人却喜食北方人的主食：面条。无论苏式面、本帮面、杭帮面、东台鱼汤面、河南羊肉烩面、武汉热干面，还是兰州清汤牛肉拉面、山西刀削面、西北莜面、北京炸酱面，抑或台湾红烧牛肉面、广东云吞面，甚至日本拉面、乌冬面、荞麦面，韩国冷面，意大利通心面，无一不喜。直至10年前体检“中头彩”，查出糖尿病，稍加收敛，但遇到好面，宁愿“违章”，拼死吃面。
小时候吃面，大多数是过生日时才吃，日子好过时有排骨面；稍差一些有荷包蛋面、素鸡面；差到极点，也有酱麻油、葱花拌就的“长寿面”。当然，每年两个隆重的节日，在中学吃饭，也有一碗排骨面吃。1970年代至安徽，吃面不难，加之老婆大人手巧，手擀面可以天天吃。更兼自己混迹灶台，肉丝面、猪肝面、腰花面、虾仁面等炒浇面，只要想吃，立马可以一膏馋吻。
近30年来，糊里糊涂之中成了“美食家”，可以有选择地吃些特色面，虽不能时时随心所欲，却也能努力心想事成。为吃头汤面，曾经在别人晨练时赶到吴宫大酒店，本想再来个生炒鳝背过桥，却被告知中午才有。于是，中午再来，再吃一次午市的头汤面，加上鳝背过桥。
兰州“牛大碗”打进上海，应邀前去尝新。那里一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒红）、四绿（葱花、芫荽绿）、五黄（面黄）的清汤牛肉面，真是好极了。我多要了一份切得薄薄的牛肉。不过，我告诉老板，拉面并非兰州人的发明。元末，十户人家才能有把菜刀，做饭时来不及切面，面吃得最多的山东福山人就首创了拉面。后来，传至开封，成了“熘鱼焙面”，再朝西，才有兰州拉面。
我自己在上海搜索，曾在大楼底下吃过河南羊肉烩面，又在鄂菜馆“渔谣汇”吃过热干面。某日车过市郊“前不着村，后不着店”的地方，吃到东台人做的鱼汤面，都有一场惊喜，一番滋味。
又有一天走过建国东路，听到有人唤我小名，回眸望去，知是儿时一起打弹子、刮香烟牌子的阿华开了一家小面馆，墙上执照写着：店――无名，注册资金――500元。他盛了一碗辣肉面给我，味道不错，辣肉有嚼头，遂令其再炒一客鳝丝，加一只荷包蛋，算账时收8元。后来许多时日，几乎天天来吃，并写了一篇“豆腐干”文章，登在那年新办的《申江服务导报》上，题目叫“阿华辣肉面”。谁知当天就有人持报前往，阿华就将店名改为“阿华辣肉面”。
鸿瑞兴的焖蹄面也是一绝。热面上桌，冷肉被捂在下面，一会儿油全化在面中，蹄才“水落石出”。沧浪亭的“三虾面”，其实是徽味，今天已成了苏式招牌面。红汤面和以虾脑、虾子、虾仁现炒的浇头过桥。不过，最好是在籽虾上市时节，因为此时是现剥的。沧浪亭的葱油开洋拌面、葱油肉丝面可吃“双浇”，如此“馋吃”，比较“煞根（过瘾）”。不过这是汤面，要干挑、热拌亦可，但不及汤面好吃。城隍庙另有“葱开”，是苏北人“翘脚陈志友”发明，那完全是干挑的，葱油和开洋香头十足。
南京路步行街建造之前，河南路天津路口的“森义兴”有一种“小肉面”，那是要排长队才能吃到的。好友黄济华（那时他家住在店隔壁）专为我排了队，叫我去吃。那肉太有嚼头，太鲜，至今思及，口水暗流。这家面馆还备有许多木头小夹子，下面时关照硬硬面、硬面、软面、软软面、烂糊面，将夹子夹在碗边，可一一满足，还有宽汤、半汤、免青（不要葱花）、重青等。忽然忆及清?李斗《扬州画舫录》云：“城内市肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜。”其中，“长鱼”即黄鳝，夏日最佳面浇。记得那时我是要求“宽汤硬硬面，重青”，可以想见年轻气盛时“吃嘛嘛香”的豪情。至今年老体衰，牙口不好，但汤宽面硬之癖，至今不改。
十年动乱，有一年我被造反派赶至北京。上海戏剧学院的一位老师将我们带至北京人艺一位导演家中。一群饿狼临门，主人以炸酱面饷之。那面劲、肉鲜、酱香、汤清，至今难忘。此后也未吃到过如此（以六必居黄酱炸制的肉末）好吃的炸酱面。四川担担面也只吃到过一次好的。广东云吞面好吃，是大前年春节在广东礼昶弟家吃到的。皮子是自己擀的，云吞是自己包的，云吞的肉馅是一种天然的、新鲜的本味。礼昶弟说：“广东人不吃冻肉。”
刀鱼汁面是在百年老店老半斋吃的。刀鱼面吃不起，花20多元吃一碗刀鱼汁面还是可以的。那鲜真是久违的刀鱼之鲜。
日式、韩式面中，我最推崇韩式冷面，尽管因为加了梨块和梨汁，甜得不能多吃。但汤之冷，能使人真正静下心来，享受炎夏中的美味。而面条之滑、韧，却是其他面无法比拟的。
西北的莜面，其实是燕麦面，有其特别的麦味。它分窝窝、饨饨、鱼鱼、条条，只是形状各异而已。我还是喜欢吃条条，小孙女咪咪只吃条条。
我对面也有贡献，就是在煮好的意面、意粉加以中式浇头。意面加茭白肉丝（且加一点糟味），意粉加葱油开洋。有一家馆子采纳了推出去，居然受到众多小白领的青睐。看到他们吃意粉时满足的笑容，老汉心中甚为受用！
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